[發(fā)明專利]一種蔬菜肉米飯及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711342721.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN109953250A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王社教
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王社教
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L31/00;A23L19/00;A23L13/30;A23L17/20;A23L13/50;A23L13/60;A23L11/20
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本發(fā)明公開了一種蔬菜肉米飯及其制備方法。該蔬菜肉米飯是以家禽、家畜、海產(chǎn)品、食用菌和蔬菜等純天然食物提取液作為乳化液，采用高溫浸泡方法對(duì)直鏈淀粉含量為16％?17％的大米進(jìn)行處理，以使大米中含有的淀粉在糊化前就已完成風(fēng)味營養(yǎng)的吸入，從而使大米中的淀粉性質(zhì)發(fā)生變化，而在其后的糊化中又與不同風(fēng)味菜肴的營養(yǎng)有機(jī)結(jié)合在一起而形成獨(dú)特的風(fēng)味，不僅口感柔軟、味美可口，不回生、不老化且營養(yǎng)豐富，而且對(duì)人體健康非常有益。尤其是該蔬菜肉米飯的制備方法十分簡單，而且不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬菜肉米飯及其制備方法，特別是涉及一種用純天然乳化液對(duì)大米進(jìn)行浸泡處理而制成的方便型蔬菜肉米飯及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人民生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的不斷加快，各種形式的方便食品應(yīng)運(yùn)而生。目前市場上銷售的冷凍米飯作為一種方便食品，以快捷、價(jià)格適中及衛(wèi)生等特點(diǎn)而深受消費(fèi)者歡迎。由中國輕工業(yè)出版社出版的《糧食加工新技術(shù)——中日食品新技術(shù)研討會(huì)論文集》中關(guān)于“現(xiàn)有冷凍、膨化米飯生產(chǎn)”一文以及《冷凍米飯》一書中對(duì)冷凍米飯及其制備方法進(jìn)行了較為詳細(xì)的敘述。這些已有技術(shù)的冷凍米飯都是用離散調(diào)和液對(duì)大米進(jìn)行處理后糊化而制成，由于該離散調(diào)和液是用化學(xué)方法提煉而成的諸如甘油硬脂酸一酯、雙甘油硬脂酸一酯、四甘油硬脂酸一酯、琥珀酰甘一酯和雙一酰琥珀酰甘一酯等人工合成物質(zhì)，其對(duì)大米的糊化程度和成飯后的口感有著直接的影響，用其制成米飯后易回生和老化、口感單調(diào)、花色品種少、保存環(huán)境要求高且與其它風(fēng)味菜肴不能有機(jī)結(jié)合，更重要的是長期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。但目前市場上尚未見到任何一種由純天然乳化液對(duì)大米進(jìn)行處理再經(jīng)過熟化而制成的蔬菜肉米飯。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種味道可口、不回生、不老化且營養(yǎng)豐富的蔬菜肉米飯。

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種蔬菜肉米飯的制備方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的蔬菜肉米飯可由下列順序的步驟制備獲得：將直鏈淀粉含量為16％-17％的稻米和機(jī)米以4∶1的比例進(jìn)行混合，淘洗兩次后真空脫水2-4分鐘，以使米粒的含水量小于23％；以家禽、家畜、海產(chǎn)品、食用菌和蔬菜為基料，加入為原料量2-3倍的清水，在180℃的高溫密閉容器中煮沸后改用100℃的中溫蒸煮1～2小時(shí)；將蒸煮后地乳液用200目篩進(jìn)行過濾，并快速冷卻至室溫，即可制得魚、食用菌或蔬菜類食品乳化液；將新鮮肉茸加入到冷卻后的家禽、家畜和海產(chǎn)品類乳液中，在常溫下攪拌，將其煮沸后改用100℃的低溫煮，待肉茸浮起后撈出，將其壓成餅狀物再放入乳液中繼續(xù)加熱，直到肉茸再次浮起后停止加熱；將浮物用200目篩濾除，過濾后的乳液即為家禽、家畜和海產(chǎn)品類食品乳化液；將按照分別為大米重量10％和92％比例的上述食品乳化液和清水加入到真空脫水后的大米中并攪拌均勻，在25℃的水溫下浸泡30分鐘，或預(yù)先將食品乳化液和清水按上述比例混合后加熱到80～90℃，然后加入真空脫水后的大米中，在40～60℃的水溫下浸泡20分鐘，使大米的含水量達(dá)到28％～35％；將浸泡后的大米蒸煮12-15分鐘以使米飯的糊化度達(dá)到87％以上，含水量達(dá)到58％～63％；可將糊化后的米飯迅速冷卻而制成冷凍米飯，或?qū)⒑蟮拿罪埮c不同風(fēng)味的菜肴混合均勻后再用中、高溫微波加熱3-5分鐘，并迅速冷卻而制成本發(fā)明的蔬菜肉米飯。

所述的家禽為雞和鴨；所述的家畜為豬和牛；所述的海產(chǎn)品為貝類和魚；所述的食用菌為香菇和竹筍；所述的蔬菜為洋蔥、西紅柿和黃豆芽。

所述的食品乳化液的基料可用單一類食品原料制成，也可用多種食品原料混合而成。

所述的肉茸為雞茸或牛茸。

本發(fā)明提供的蔬菜肉米飯的制備方法包括按下列順序進(jìn)行的步驟：

(1)將直鏈淀粉含量為16％-17％的稻米和機(jī)米以4∶1的比例進(jìn)行混合，淘洗兩次后真空脫水2-4分鐘，以使米粒的含水量小于23％；