[發明專利]一種藜麥顆粒牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201711341826.4
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107927176A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 王輝;于鵬;任璐;姜雪;艾正文
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312
• 代理人: 蔡仲德

1.一種藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，該方法包括下述步驟：

(1)將原料乳預熱至75-80℃后，與結冷膠、乳化劑、甜味劑和藜麥粉混合均勻，均質，殺菌，冷卻，得到預混料A；

(2)在開水中將藜麥顆粒加熱10-15min，冷卻，得到預煮藜麥顆粒B；

(3)將步驟(1)制得的預混料A和步驟(2)制得的預煮藜麥顆粒B混合，得到混合液；

(4)將步驟(3)制得的混合液經過定容，標準化，灌裝和超高壓殺菌，即得藜麥顆粒牛奶；

上述制備方法所制得的藜麥顆粒牛奶中包含下述質量百分比的組分：原料乳50％-70％，結冷膠0.04％-0.05％，乳化劑0.08％-0.15％，藜麥顆粒1％-3％，藜麥粉2％-3％，甜味劑0-7％和補足至100％的水。

2.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，所述結冷膠為高酰基結冷膠；或/和,所述甜味劑為蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，所述乳化劑為將單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按按質量比為1:2～3:1的比例復配使用；或將單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉膠按質量比為10:9:1～15:5:1比例的復配使用。

4.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，所述藜麥粉為藜麥顆粒經過焙烤和精磨制得，所述焙烤溫度為220-280℃，焙烤時間為6-8min；所述精磨至粒度為100目及以上。

5.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述混合為攪拌混合，攪拌時間為10-15min；或/和，所述均質的溫度為70-75℃，壓力為18-22MPa。

6.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述殺菌為管式超高溫瞬時殺菌，溫度為130-50℃，時間為2-6s；或所述殺菌為浸入式超高溫瞬時殺菌，溫度為140-150℃，時間為2-4s。

7.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述混合的方式為攪拌混合，攪拌時間為5-10min。

8.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述灌裝產品的單個包裝的空氣的殘余量為≤1％，所述百分比為空氣的殘余量占包裝的體積百分比。

9.如權利要求1所述的藜麥顆粒牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述超高壓殺菌的壓力為450-500MPa，溫度為2-10℃，時間為5-0min。

10.一種由權利要求1～9任一項所述的制備方法制得的藜麥顆粒牛奶。