[發明專利]一種鮮香鮮椒豆瓣

在審

• 申請號: 201711340984.8
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN108112964A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 楊國華;岳鵬;楊帆;葉玉矯;陳文涓
• 申請（專利權）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L11/00;A23L19/20;A23L3/3472;A23L33/105
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 李文榮

1.一種鮮香鮮椒豆瓣，其特征在于，該豆瓣包括如下重量份配比的原料：鮮七星椒10-20份、鮮二荊條30-40份、鮮小米椒0-10份、生姜2-8份、甜瓣子10-20份、食鹽10-15份、冰糖1.5-2.5份、白酒2-8份、菜籽油2-8份、胡椒粉0.5-2份、八角粉0.2-0.8份、小茴香粉0.2-0.8份、桂皮粉0.2-0.8份、山奈粉0.1-0.5份、花椒粉0.1-0.5份、大蒜粉0.1-0.5份。

2.根據權利要求1所述的鮮香鮮椒豆瓣，其特征在于，該豆瓣還包括如下重量份配比的原料：大蒜精油0.05-0.1份、花椒精油0.02-0.08份、丁香精油0.05-0.1份、茶多酚0.05-0.1份。

3.根據權利要求2所述的鮮香鮮椒豆瓣，其特征在于，該豆瓣包括如下重量份配比的原料：鮮七星椒15份、鮮二荊條35份、鮮小米椒5份、生姜5份、甜瓣子15份、食鹽12.5份、冰糖2份、白酒5份、菜籽油5份、胡椒粉1.25份、八角粉0.5份、小茴香粉0.5份、桂皮粉0.5份、山奈粉0.3份、花椒粉0.3份、大蒜粉0.3份、大蒜精油0.075份、花椒精油0.05份、丁香精油0.075份、茶多酚0.075份。

4.一種根據權利要求1~3任意所述的鮮香鮮椒豆瓣的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

（1）將鮮七星椒、鮮二荊條、鮮小米椒挑選去蒂，清水沖洗2-3次，瀝干明水，隨后采用斬切機斬切至5-8mm顆粒狀；

（2）將生姜清洗清水洗凈，瀝干水分，斬切至3-5mm顆粒狀；

（3）將菜籽油加熱至180℃熟化，隨后冷卻至室溫，備用；

（4）將斬切好的辣椒粒、生姜末、冷卻好的菜籽油與甜瓣子、食鹽、冰糖、白酒、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉、花椒粉、大蒜粉混合均勻，放入干凈的陶土壇中置于陰涼、干燥處自然發酵2-3個月；

（5）向發酵好的豆瓣加入大蒜精油、花椒精油、丁香精油以及茶多酚攪拌均勻，密封靜置24-48h；

（6）靜置后的豆瓣灌裝入潔凈玻璃罐，每罐300g。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述發酵時間為2.5個月。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述密封靜置時間為36h。