[發(fā)明專利]一種胡蘿卜菠菜掛面及其制備方法

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• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN108077745A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周關(guān)健
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市日可威食品科技研究院（普通合伙）
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/15;A23P10/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，由下述重量份的原材料組成：葉酸強化組合物0.00052-0.00156份、復(fù)合維生素0.0007-0.00082份、銀杏葉提取物0.02-0.04、菠菜5-8份、胡蘿卜6-12份、食鹽3-4份、小米粉10-16份、小麥粉至100份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，由下述重量份的原材料組成：葉酸強化組合物0.00104份、復(fù)合維生素0.00076份、銀杏葉提取物0.03、菠菜6.5份、胡蘿卜9份、食鹽3.5份、小米粉13份、小麥粉至100份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，所述的葉酸強化組合物由下述重量份的原材料構(gòu)成：表沒食子兒茶素沒食子酸酯450-550份、葉酸350-450份、維生素B122-3份。

4.如權(quán)利要求1或2所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，所述的葉酸強化組合物由下述重量份的原材料構(gòu)成：表沒食子兒茶素沒食子酸酯500份、葉酸400份、維生素B122.5份。

5.如權(quán)利要求1或2所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，所述的葉酸強化組合物的制備方法為：

a.表沒食子兒茶素沒食子酸酯的制備：采摘一芽二葉期茶葉，使用100℃純水蒸制3min，在100℃下烘干，粉碎，過40目篩，按料液比1:20加入蒸餾水，在70℃下浸提60min，得浸提液；浸提液用聚酰胺樹脂純化分離，分離工藝參數(shù)為：上樣流速1BV/h、料液濃度為20mg/mL、解吸流速為1BV/h，依次用1BV的水、1BV 20％的乙醇溶液以及1BV 80％的乙醇溶液進行梯度洗脫，收集洗脫液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后4℃下冷凍干燥，得EGCG粉末；

b.β-環(huán)糊精包合作用：將EGCG、葉酸、維生素B12充分混合后，得葉酸強化劑，加入葉酸強化劑5.2倍質(zhì)量的β-環(huán)糊精，按料液比1:200加入蒸餾水使在82.4℃、200r/min的轉(zhuǎn)速下進行包合，包合時間為3.5h，包合結(jié)束后，反應(yīng)液冷卻至室溫，5℃下靜置24h，過濾，沉淀于50℃下烘干，得葉酸強化組合物。

6.如權(quán)利要求1或2所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，所述的銀杏葉提取物的制備方法為：取銀杏葉，干燥、粉碎，過40目篩，按料液比1:5加入70％乙醇，常溫條件下使用240W超聲提取3次，每次15min，提取液抽濾后，濾液5000r/min離心5min，取上清液，干燥，得銀杏葉提取物。

7.如權(quán)利要求1或2所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，所述的復(fù)合維生素由下述重量份的原材料組成：維生素B13-4份、維生素B23-4份、維生素B61-1.2份。

8.如權(quán)利要求1或2所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，所述的復(fù)合維生素由下述重量份的原材料組成：維生素B13.5份、維生素B23.5份、維生素B61.1份。

9.一種制備如權(quán)利要求1-8任一項所述的一種胡蘿卜菠菜掛面，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將菠菜、胡蘿卜榨汁，添加食鹽，充分混勻后，得胡蘿卜菠菜汁；

(2)按照面粉：水為1:0.3的重量份比添加水進行混合，加入步驟(1)所得的胡蘿卜菠菜汁、小米粉混合后置于和面機內(nèi)和成面團，得基礎(chǔ)面團；

(3)按照重量份將葉酸強化組合物、復(fù)合維生素、銀杏葉提取物添加至步驟(2)所得的基礎(chǔ)面團中，置于和面機中混合均勻，得總面團；

(4)將步驟(3)所得的總面團在70-80℃下靜置熟化時間為10-20min，將溫度降至50-55℃保溫2h，得熟化面團；

(5)將步驟(4)所得的熟化面團冷卻至常溫后，通過多道軋輥壓成厚度為1-2mm面片，切條，得胡蘿卜菠菜面切條；

(6)將步驟(5)所得的胡蘿卜菠菜面切條經(jīng)干燥、按掛面標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定長度切斷、包裝后，得成品胡蘿卜菠菜掛面。