[發明專利]一種水果味夾心餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201711337519.9
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107897281A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 李文
• 申請（專利權）人: 柳州市柳科科技有限公司
• 主分類號: A21D13/068
• 分類號: A21D13/068;A21D13/02;A21D13/24;A21D13/28;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 李家恒

1.一種水果味夾心餅干，其特征在于，所述水果味夾心餅干包括65-75％的餅皮料以及25-35％的夾心料；

所述餅皮料由以下重量份的原料組成：小麥粉25-40份、蕎麥粉15-25份、茶葉提取物8-16份、中藥提取物7-14份、植物油6-12份、乳清粉5-10份、蜂蜜8-16份、雞蛋清10-15份、脫脂奶粉6-13份和水適量；

所述夾心料由以下重量份的原料組成：芒果15-22份、百香果8-16份、玫瑰花醬7-12份、黃油4-8份、奶油3-6份、益生菌2-4份和甜葉菊5-10份。

2.根據權利要求1所述的一種水果味夾心餅干，其特征在于，所述水果味夾心餅干包括70％的餅皮料以及30％的夾心料；

所述餅皮料由以下重量份的原料組成：小麥粉32份、蕎麥粉20份、茶葉提取物12份、中藥提取物10份、植物油9份、乳清粉7份、蜂蜜12份、雞蛋清12份、脫脂奶粉9份和水適量；

所述夾心料由以下重量份的原料組成：檸檬18份、百香果12份、玫瑰花醬9份、黃油6份、奶油4份、益生菌3份和甜葉菊7份。

3.根據權利要求1所述的一種水果味夾心餅干，其特征在于，所述茶葉提取物通過以下方法得到：將茉莉花茶、玫瑰花茶與紅茶按照質量比為2:1-2:1的比例混合，并加入上述茶葉總質量5-8倍的水，加熱至沸騰，轉文火熬制5-10分鐘，再將物液進行分離，即可得到所述茶葉提取物。

4.根據權利要求1所述的一種水果味夾心餅干，其特征在于，所述中藥提取物通過以下方法得到：將龍膽草、檸檬草、麥芽、大麥、桃樹葉和砂仁除雜洗凈，然后按照質量比為3:3-4:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂鍋內，加入8-10倍藥量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸騰煎煮20-35min，過濾得藥液，取濾渣用相同的方法再煎煮兩次，合并三次煎煮所得的藥液，再降壓濃縮至25℃相對密度為1.05-1.10，即得所述中藥提取物。

5.根據權利要求1所述的一種水果味夾心餅干，其特征在于，所述玫瑰花醬通過以下方法得到：

a.取新鮮玫瑰花瓣，去除雜質，洗凈晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下進行保存，備用；b.挑選新鮮檸檬去皮，去籽，榨汁，得到檸檬汁；c.將步驟a準備的玫瑰花瓣解凍，加入其重量份5-8倍量的葡萄酒，在52-60℃下加熱25-35min，然后放入打漿機中打成漿狀，得到玫瑰花漿備用；d.取步驟b所得檸檬汁與步驟c制備的玫瑰花漿按照混合比例為1:3-5的比例混勻，在不斷攪拌狀態下小火熬制，期間分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量為玫瑰花漿質量的1/10-1/8，待熬至固形物含量達到35-38％時即制備成玫瑰花醬。

6.根據權利要求1-5任一項所述的一種水果味夾心餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)和面：將小麥粉、蕎麥粉混合，放入混料機內進行攪拌均勻，得到粗糧粉，向粗糧粉內加入茶葉提取物、中藥提取物、乳清粉、蜂蜜、雞蛋清和脫脂奶粉，并將所有物料放入和面機中攪拌均勻，和成面團，再加入植物油揉成光滑面團，覆蓋一層保鮮膜，松弛20-40分鐘；

(2)制作餅干坯：將經過步驟(1)所得面團搟成4-6mm厚的片，然后用餅干模具壓塊，得到餅干坯待用；

(3)制作餅皮料：取出事先準備好的烤盤，在烤盤上刷少許油，將餅干坯擺放在烤盤上，然后用牙簽在餅干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分鐘，即可制得餅皮料；

(4)制作夾心料：將甜葉菊進行水提取，得到甜味劑；取芒果、百香果果肉，放入榨汁機中鮮榨成汁，然后用紗布進行過濾，得到果汁；將黃油加溫融化，然后放入攪拌缸中，邊攪拌邊加入果汁、玫瑰花醬、奶油、益生菌和甜味劑，混合攪拌8-12分鐘，在45-52℃下保溫放置；

(5)餅干夾心：將餅皮料冷卻到30-35℃后，固定放平，并在朝上一面均勻涂上一層夾心料，然后另取一片餅皮料，復合在上述涂覆好的餅片料上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，靜置至于常溫，即得所述水果味夾心餅干。