[發明專利]一種蘆筍汁和速溶蘆筍粉的制備方法

在審

• 申請號: 201711334921.1
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN108094952A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 許洪高;譚志超;王輝斌;高彥祥
• 申請（專利權）人: 寶得瑞（湖北）健康產業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 李瑾;李連生

本發明公開了一種蘆筍汁及速溶蘆筍粉的制備方法，蘆筍汁制備包括以下步驟：蘆筍原料的浸提、浸提液的離心、離心后上清液的吸附脫色、脫色后液體初級過濾、陶瓷膜精濾、濾液電滲析處理、濾液濃縮、殺菌灌裝后得高品質蘆筍汁。本發明通過對蘆筍汁進行除雜、脫色、電滲析處理、濃縮，得到高品質蘆筍汁，蘆筍汁在貨架期內不易氧化褐變；將濃縮蘆筍汁與糊化后的糊精混合、殺菌、噴霧干燥制粉后得到速溶蘆筍粉。復溶的蘆筍粉溶液澄清透明；口感純正。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體為一種蘆筍汁及速溶蘆筍粉的制備方法。

背景技術

蘆筍作為一種防癌明星蔬菜，在中國、日本等國家很受推崇。但在便捷化、高值化的精深加工過程中，如何保證產品的質量是亟待解決的問題。蘆筍汁和蘆筍粉作為蘆筍精深加工的產品之一非常受歡迎。但存在一個共性缺陷，即蘆筍汁在貨架期儲存過程中存在易褐變的現象，而蘆筍粉在食用過程中，存在溶解發渾，容易產生沉淀等現象。由于現有的蘆筍粉加工技術，其中微生物得不到保證，蘆筍干燥后，粗粉碎再進行微粉，粉的品質達不到理想的狀態，復水溶解后的溶液不透明，有沉淀。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種高品質蘆筍汁和速溶蘆筍粉的制備方法，該方法生產的蘆筍汁和速溶蘆筍粉具有金屬離子（重金屬離子）含量低；蘆筍汁在貨架期內不易氧化褐變；復溶的蘆筍粉溶液澄清透明；口感純正。本發明的目的是通過以下技術方案實現的。

一種蘆筍汁的制備方法，包括以下步驟：1）蘆筍原料的浸提；2）浸提液的離心；3）離心后上清液的吸附脫色；4）脫色后液體初級過濾；5）陶瓷膜精濾；6）濾液電滲析處理，處理后濾液電導率<300μS/cm；7）濾液濃縮。

進一步的，所述濾液電滲析處理步驟中采用電滲析膜設備，電滲析膜設備中采用200~400對成對設置的苯乙烯磺酸型陽離子膜和苯乙烯季胺型陰離子膜。

進一步的，濾液電滲析處理，處理后濾液電導率<200μS/cm。

進一步的，所述蘆筍原料為蘆筍廢渣或干蘆筍秸稈；步驟1）蘆筍原料的浸提中浸提液為水，料液質量比為0.2~2:10，采用80~90℃多次回流浸提，合并提取液。

進一步的，步驟3）中吸附脫色采用活性碳吸附罐，活性碳添加量為浸提液的1%~3%；步驟4）脫色后液體初級過濾采用葉片式過濾機；5）陶瓷膜精濾采用0.1~0.2μm的陶瓷膜；步驟7）濾液濃縮采用三效降膜式濃縮器，經三效濃縮至可溶性固形物> 18%，總蘆筍皂苷≥1.8 mg/100mL。

進一步的，經過步驟7）濃縮后的濾液繼續進行步驟8）殺菌處理、9）灌裝；步驟8）殺菌處理采用超高瞬時殺菌。

一種速溶蘆筍粉的制備方法，先生產蘆筍汁，將濃縮蘆筍汁與糊化后的糊精混合、殺菌、噴霧干燥制粉后得到所述速溶蘆筍粉。

進一步的，所述濃縮蘆筍汁與糊化之后的糊精混合，蘆筍汁中可溶性固形物的含量與糊精質量比為1:3~1:1.6。

進一步的，所添加的糊精為DE值為15~20的麥芽糊精。

本發明的有益效果是：

1）本發明通過對蘆筍汁進行除雜后，先進行脫色、再進行電滲析處理，然后再通過濃縮后，得到高品質蘆筍汁，蘆筍汁在貨架期內不易氧化褐變；復溶的蘆筍粉溶液澄清透明；口感純正；

2）本發明采用了電滲析工藝，對蘆筍汁進行脫金屬離子，降低其電導率（從>2000μS/cm降低到<300μS/cm），從而減輕褐變的程度，同時保持了蘆筍皂苷、蘆筍多糖等功效成分的含量；

3）蘆筍粉調配噴粉溶液時，采用的糊精預先進行充分地糊化，有利于得到高品質的速溶蘆筍粉；