[發明專利]一種香菇雞肉醬

在審

• 申請號: 201711334891.4
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN108041565A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 萬雨
• 申請（專利權）人: 萬雨
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種香菇雞肉醬，所述香菇雞肉醬由下列物料按照重量百分比構成：雞肉30?50份、香菇30?50份、芹菜5?10份、植物油80?100份、白芷5?10份、黃芪5?10份、山楂5?10份、當歸4?8份、五加皮4?8份、白糖5?10份、食鹽10?15份、蔥蒜5?10份、生姜3?5份、味精3?5份、辣椒面10?20份、香辛料10?20份、純凈水100?200份；本發明精選多種食材、精心配比，添加了具有增香、補氣、滋補功效的數種藥食同源的天然中草藥，在提升鮮香度的同時，增加了滋補功能，是一種值得推廣的佐餐佳品。

技術領域

本發明涉及一種醬料，尤其是一種香菇雞肉醬，還涉及到其制備方法。

背景技術

雞肉的肉質細嫩、滋味鮮美，其內富含蛋白質、脂肪和磷脂，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、 補虛、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品佐料。雞肉醬作為一種雞肉的深加工方式，也越多越多的出現在市場。但是目前市場上大多數雞肉醬營養比較單一，往往只具有味道上的鮮美，滋補的益處不夠。隨著人們對飲食方面品質的提升，從對調味品單一的追求口感的要求，逐漸提升到美味和營養并重。因此，有必要開發一種香菇雞肉醬，兼具美味和營養的特點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種雞肉醬，不僅美味可口，而且具有滋補營養的功能。

為解決上述技術問題，本發明提供一種香菇雞肉醬，所述香菇雞肉醬由下列物料按照重量百分比構成：雞肉30-50份、香菇30-50份、芹菜5-10份、植物油80-100份、白芷5-10份、黃芪5-10份、山楂5-10份、當歸4-8份、五加皮4-8份、白糖5-10份、食鹽10-15份、蔥蒜5-10份、生姜3-5份、味精3-5份、辣椒面10-20份、香辛料10-20份、純凈水100-200份。

進一步的，一種香菇雞肉醬，由下列物料按照重量百分比構成：雞肉40份、香菇40份、芹菜5份、植物油80份、白芷6份、黃芪5份、山楂5份、當歸5份、五加皮6份、白糖5份、食鹽11份、蔥蒜5份、生姜4份、味精3份、辣椒面11份、香辛料11份、純凈水150份。

更進一步的，一種香菇雞肉醬，由下列物料按照重量百分比構成：雞肉50份、香菇40份、芹菜8份、植物油90份、白芷8份、黃芪7份、山楂8份、當歸6份、五加皮5份、白糖8份、食鹽12份、蔥蒜8份、生姜4份、味精3份、辣椒面17份、香辛料11份、純凈水200份。

所述香菇雞肉醬其制備方法包括如下步驟： 1)取新鮮雞肉清洗后加工為3*3mm左右雞肉粒待用；2）將香菇泡發洗凈后加工為4*4mm左右待用，芹菜清洗后切至小段待用；3）將步驟2）的香菇粒熱油烹制到金黃色后撈出；4）將切好的蔥蒜、姜及辣椒面熱油烹煮3-5分鐘，再倒入芹菜炒制3分鐘，再倒入香菇、雞肉粒炒制5-10分鐘，接著加入食鹽、白糖、雞精、香辛料調味，繼續翻炒5至10分鐘；5）將白芷5-10份、黃芪5-10份、山楂5-10份、當歸4-8份、五加皮4-8份洗凈后粉碎混合均勻，加入適當比例純凈水后放入瓦罐中熬制2-3小時，取濾液250-300ml；6）將步驟5）中藥渣加入適量純凈水重復熬制2-3小時，取濾液250-300ml，將兩次濾液混合均勻；7）將步驟6）所得的中藥汁加入前面煮制好的的雞肉醬充分攪拌后小火加熱10-15分鐘；8）冷卻、滅菌處理后裝罐即為所得成品。

所述雞肉醬中選用了一些藥食同源的天然中藥材，各中藥組分的補益作用如下：

白芷：性溫，味辛。入肺、脾、胃經。祛風，燥濕，消腫，止痛。治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕腹痛，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬。

黃芪：性微溫，味甘。歸脾經、肺經。補氣固表、利尿、托毒排膿、生肌。黃芪以補虛為主，能補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。用于氣血不足、瘡瘍內陷、膿成不潰或久潰不斂者。