[發明專利]具有可緩慢利用的葡萄糖的早餐餅干

在審

• 申請號: 201711333472.9
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN107836487A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發明（設計）人: M·歐考尼爾威斯卡;J·A·舒洛克;T·賽潘斯基;O·納蒂;J·弗爾茲;A·韋雷爾;S·維諾伊;L·朗凡;A·阿洛提;R·華爾;P·埃馬德
• 申請（專利權）人: 大眾餅干公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/04;A21D13/062;A21D13/22;A23L7/10
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所11038
• 代理人: 殷駿

1.一種烘焙的谷物產品，其包含：

大于15g/100g，優選大于15.8g/100g，更優選大于17g/100g烘焙的谷物產品的SAG含量，和

烘焙的谷物產品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度強度，優選25至41的咬硬度強度，更優選26至37.8的咬硬度強度，或35至40的咬硬度強度，如根據ISO 13299 2003使用0-60的非結構化連續度量所測量的，

所述烘焙的谷物產品基于谷物產品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是軟質小麥粉，優選包含軟質白小麥粉，且40μm以下的細顆粒的百分比高于50％。

2.權利要求1的烘焙的谷物產品，其中谷物產品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于25％，優選少于10％，更優選烘焙后SAG含量與烘焙前SAG含量大致相同。

3.權利要求1的烘焙的谷物產品，其中谷物產品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量為18wt％水分或更少，優選烘焙前水分含量為14wt％或更少。

4.權利要求1的烘焙的谷物產品，其中谷物產品包含含量為谷物產品的至少15wt％的淀粉，優選其中所述淀粉包含少于15％的糊化淀粉。

5.權利要求1的烘焙的谷物產品，其包含含量為烘焙的谷物產品的至少20wt％、優選至少30wt％的全粒，。

6.權利要求1的烘焙的谷物產品，其包含吸水率低于55％的面粉，如根據NF-ISO-5530-1標準測量的。

7.一種用于制備根據權利要求1至6任一項的烘焙的谷物產品的方法，包括：

(a)制備包含谷類的料團；

(b)使料團成型以提供料團塊；

(c)烘焙料團塊以提供烘焙的谷物產品，從而所述烘焙的谷物產品具有至少15g/100g烘焙的谷物產品的烘焙后SAG含量，烘焙的谷物產品的4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度強度，如根據ISO 13299 2003使用0-60的非結構化連續度量所測量的

其中料團塊包含淀粉，且

其中在烘焙過程中料團塊的內部溫度保持低于淀粉的糊化溫度和/或其中在初始烘焙階段料團塊的內部溫度低于100℃。

8.權利要求7的方法，其中使料團成型以提供料團塊包括旋轉模制。

9.權利要求7的方法，其中初始烘焙階段是3分鐘。

10.權利要求7的方法，其中制備料團包括在加入谷類前混合液體脂肪和水以產生乳劑。

11.精制面粉用于引起烘焙的谷物產品中較高的SAG含量的用途，其中烘焙的谷物產品具有大于15g/100g，優選大于15.8g/100g，更優選大于17g/100g烘焙的谷物產品的SAG含量，烘焙的谷物產品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度強度，優選25至41的咬硬度強度，更優選26至37.8的咬硬度強度，或35至40的咬硬度強度，如根據ISO 13299 2003使用0-60的非結構化連續度量所測量的，所述烘焙的谷物產品基于谷物產品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是軟質小麥粉，優選包含軟質白小麥粉，且40μm以下的細顆粒的百分比高于50％。

12.權利要求11的烘焙的用途，其中谷物產品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量為18wt％水分或更少，優選烘焙前水分含量為14wt％或更少。

13.權利要求11的烘焙的用途，其中谷物產品包含含量為谷物產品的至少15wt％的淀粉，優選其中所述淀粉包含少于15％的糊化淀粉。

14.權利要求11的烘焙的用途，其包含含量為烘焙的谷物產品的至少20wt％、優選至少30wt％的全粒，。

15.權利要求11的烘焙的用途，其包含吸水率低于55％的面粉，如根據NF-ISO-5530-1標準測量的。