[發明專利]一種麻辣果仁調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711332499.6
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107927700A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 蔣利詳
• 申請（專利權）人: 阜陽市金鼎吉調味食品廠
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

技術領域

本發明涉及食品調味料領域，特別涉及一種麻辣果仁調味料及其制備方法。

背景技術

調味料是一種在烹調和制備食品中必需的食品添加劑，除了注重其調味口味之外，人們也注重其營養成份。傳統的調味料成份單一、種類繁多，使用時需逐一添加，操作比較煩瑣。為解決這一問題，市場上出現了多種復合型的調味料，使用起來也比較方便，但這種調味料原料中多數含有化學添加劑，且只適合在某些特殊烹制方式(如燒烤)時使用。

另外，隨著現代社會的發展，生活節奏的加快，人們做飯的方式從采用普通的煤氣灶演變為使用壓力鍋或者是電壓力鍋燉制食物，可以大大縮短食物加工的時間。但是，壓力鍋在燉煮肉制品時，同樣配方的香料在傳統的烹飪工具中并不適用于高溫高壓的燉制，達不到讓人滿意的效果，普通的煤氣燉制排骨大約需要45-50分鐘，而高壓鍋僅需8-10分鐘，存在迅速升溫升壓，肉的成熟和味的釋放都在瞬間完成，8-10分鐘的時間內，香料無法完全進入肉制品中。因此需要針對上述的缺陷進行設計，使調味料在采用各種燉制工具時，均能完全的釋放，使香味揮發到燉制品中。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種麻辣果仁調味料及其制備方法，能夠充分發揮調味料的作用，且可以避免非天然調味品對人體產生的不良影響。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種麻辣果仁調味料，以重量份計，由以下組分組成：香辛料3～5份、熟核桃仁2～3份、熟芝麻1～2份、熟腰果2～3份、熟南瓜仁2～3份、熟葵花籽3～4份、熟松子仁2～3份。

作為上述方案的進一步優化，一種麻辣果仁調味料，以重量份計，由以下組分組成：以重量份計，由以下組分組成：香辛料4份、熟核桃仁2.5份、熟芝麻1.5份、熟腰果2.5份、熟南瓜仁2.5份、熟葵花籽3.5份、熟松子仁2.5份。

作為上述方案的進一步優化，一種麻辣果仁調味料，所述香辛料為桂皮、陳皮、白胡椒、紅扣、茴香、青花椒、香葉、大紅袍花椒、八角和黑胡椒按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比混合而成。

本發明還提供了一種麻辣果仁調味料的制備方法，包括如下步驟：

(1)按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比稱取桂皮、陳皮、白胡椒、紅扣、茴香、青花椒、香葉、大紅袍花椒、八角和黑胡椒，混合后經炒制研磨成粒度為50～70目的粉末，形成香辛料；

(2)按比例稱取熟核桃仁、熟芝麻、熟腰果、熟南瓜仁、熟葵花籽、熟松子仁，混合粉碎形成80～100目果仁粉；

(3)按比例將步驟(1)獲取的香辛料與步驟(2)中的果仁粉混合均勻，滅菌，裝袋，即得所述麻辣果仁調味料。

與已有技術相比，本發明的一種麻辣果仁調味料及其制備方法的有益效果體現在：

(1)本發明的一種麻辣果仁調味料加入了核桃仁、芝麻、腰果、南瓜仁、葵花籽、松子仁等果仁，營養豐富，具有很好的保健作用。

(2)本發明的一種麻辣果仁調味料還使用的香辛料由桂皮、陳皮、白胡椒、紅扣、茴香、青花椒、香葉、大紅袍花椒、八角和黑胡椒等加工制成，綠色純天然，在提升食物口味的同時，對身體無副作用。

(3)本發明的一種麻辣果仁調味料制備方法，工藝易于標準化、適合大規模生產。對提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過實施例，對本發明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限制本發明的范圍。

實施例1

一種麻辣果仁調味料，以重量份計，由以下組分組成：香辛料4份、熟核桃仁2.5份、熟芝麻1.5份、熟腰果2.5份、熟南瓜仁2.5份、熟葵花籽3.5份、熟松子仁2.5份。

其中，香辛料按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4重量比稱取桂皮、陳皮、白胡椒、紅扣、茴香、青花椒、香葉、大紅袍花椒、八角和黑胡椒混合加工制成。

本優先實施例的一種麻辣果仁調味料的制備方法，包括如下步驟：

(1)按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比稱取桂皮、陳皮、白胡椒、紅扣、茴香、青花椒、香葉、大紅袍花椒、八角和黑胡椒，混合后經炒制研磨成粒度為60目的粉末，形成香辛料；

(2)按比例稱取熟核桃仁、熟芝麻、熟腰果、熟南瓜仁、熟葵花籽、熟松子仁，混合粉碎形成100目果仁粉；