[發明專利]一種麻辣雞翅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711332488.8
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107890030A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 蔣利詳
• 申請（專利權）人: 阜陽市金鼎吉調味食品廠
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

1.一種麻辣雞翅，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成：鮮雞翅900～1000份、白扣4～6份、桂皮3～5份、沉香2～3份、花椒1～2份、八角1～2份、朝天椒2～3份、陳皮3～5份、白芷2～4份、黨參4～6份、精鹽8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鮮調味料2～3份、青花椒15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黃酒4～6份、生抽3～5份。

2.一種麻辣雞翅，其特征在于：以重量份計，由以下組分組成：鮮雞翅1000份、白扣6份、桂皮5份、沉香3份、花椒2份、八角2份、朝天椒3份、陳皮5份、白芷4份、黨參6份、精鹽10份、白砂糖8份、蔬之鮮調味料3份、青花椒20份、大蒜25份、姜30份、黃酒6份、生抽5份。

3.一種麻辣雞翅，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成：鮮雞翅900份、白扣4份、桂皮3份、沉香2份、花椒1份、八角1份、朝天椒2份、陳皮3份、白芷2份、黨參4份、精鹽8份、白砂糖6份、蔬之鮮調味料2份、青花椒15份、大蒜20份、姜25份、黃酒4份、生抽3份。

4.如權利要求1～3任一所述的一種麻辣雞翅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將雞翅清理干凈，放入干凈的腌制容器內；

(2)按比例稱取白扣、桂皮、沉香、花椒、八角、朝天椒、陳皮、白芷、黨參，粉碎成粉末；

(3)按比例稱取青花椒、大蒜、姜，混合榨汁待用；

(4)將步驟(2)獲取的的香料粉末和步驟(3)獲取的混合汁液加入步驟(1)的腌制容器內，同時按比例加入精鹽、白砂糖、蔬之鮮調味料、黃酒、生抽，充分攪拌均勻，保持在0～3℃的溫度下腌制20～25小時；

(5)將步驟(4)腌制好的雞翅用消過毒的竹簽串好，在-30～-25℃的溫度下速凍30～45分鐘，再密封包裝，送入冷庫中儲存。食用時解凍，按正常燒烤方法烤制即可。