[發明專利]一種速食方便營養小米粥及其制作方法

在審

• 申請號: 201711327444.6
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107836642A
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發明（設計）人: 孫軍濤;王德國;肖付剛;張永清;姚偉斌;劉正磊;劉海英;孫思勝;張智超;朱凱;鄭京蓉;劉暢
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 鄭州銘晟知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41134
• 代理人: 李靜雅

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種速食方便營養小米粥及其制作方法。

背景技術

隨著國民經濟的發展，人民群眾的生活水平日益提高，對膳食的合理要求也逐漸的提高，并且人們生活節奏加快，對方便快捷的食品的要求越來越高，市場迫切需要開發一些方便、營養、健康的產品。小米是我國北方地區主要的雜糧作物之一，目前我國栽培面積為2100萬畝，年產量370～450萬噸，小米營養豐富，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、鐵、磷等人體必需的營養物質，各種營養素比例適宜且消化率很高，是良好的營養源，同時還是一種藥食兩用的優質食物，具有促進食欲、健脾胃、利小便等功效。雜糧富含膳食纖維、多種維生素和礦物質等營養成分，是開發速食粥的主要原料，但一些雜糧如紅蕓豆、紅豆、薏米、燕麥、豌豆和黑豆等結構致密、堅硬，不易蒸煮，延長加工時間，降低食用方便性。在家庭制作中，通常采用先將不易蒸煮的原料用清水長時間浸泡，再與小米等其他原料混合煮制的方法，但耗時較長，工業化生產難度較大。

為了解決上述問題，已經提出了對制粥原料預先進行處理，以達到煮制方便的目的，例如，中國專利申請201611158276.8公開了一種五谷五豆復合雜糧粥及其制作方法，具體包括將原材料經篩選后，進行磨粉，然后將粉末進行造粒、烘干、熟化，得到復合雜糧粥產品。這種工藝雖然能夠解決方便、速食的目的，但原料是通過粉碎達到易煮效果，對原料外觀改變太大，消費者不能夠清晰看出原料的組成。

發明內容

為解決上述技術問題，發明人采用將結構堅硬不易煮的雜糧進行預糊化處理后干燥，在保留外觀品質基本不變的基礎上，提高它們的糊化度，達到與小米同煮同熟效果，并對制作工藝進行完善，從而完成本發明。

因此，在一個方面，本發明涉及一種速食方便營養小米粥，制作所述小米粥的主要原料包括小米、紅豆、燕麥、薏米、紅蕓豆、茯苓，以及任選的紅糖、枸杞子、桂圓肉、核桃仁、紅棗肉和山藥干，其中，紅豆、燕麥、薏米、紅蕓豆經高溫高壓預處理。

在優選的實施方式中，所述紅豆、燕麥、薏米、紅蕓豆進一步經微波真空干燥處理。

在更優選的實施方式中，所述茯苓經超微粉碎處理。

在另一方面，本發明還涉及上述速食方便營養小米粥的制作方法，所述方法包括以下步驟：

（1）超微粉碎處理

將茯苓進行超微粉碎處理，獲得茯苓粉；

（2）高溫高壓預處理

將紅豆、燕麥、薏米和紅蕓豆分別按照料液比1:2-1:3（g:mL）與水混合，在105-120℃、0.11-0.14 MPa下進行高溫高壓處理，冷卻、瀝干；

（3）微波真空干燥

將步驟（2）中經高溫高壓處理的紅豆、燕麥、薏米和紅蕓豆置于微波真空干燥器中進行干燥，獲得干燥的紅豆、燕麥、薏米和紅蕓豆；

（4）混配包裝

分別稱取小米、步驟（1）獲得的茯苓粉、步驟（3）獲得的干燥的紅豆、燕麥、薏米和紅蕓豆與任選的紅糖、枸杞子、桂圓肉、核桃仁、紅棗肉和山藥干進行混合，分裝后真空密封，獲得速食方便營養小米粥。

優選地，步驟（1）具體為將茯苓置于超微粉碎機中，在-15℃～4℃溫度范圍內，粉碎10-12min，獲得的茯苓粉的粒度為0.1-5 μm。

更優選地，步驟（2）中，高溫高壓處理時間為10 min-15 min。

進一步優選地，步驟（3）中，微波真空干燥器的功率設置為5 kW-15 kW，物料厚度1cm-2 cm，處理8 min-10 min。使得物料水分干燥至6%-12%。

步驟（4）中，各原料的配比為：小米26-30重量份、茯苓粉1-2重量份、干燥的紅豆8-10重量份、干燥的燕麥3-5重量份、干燥的薏米2-4重量份、干燥的紅蕓豆4-6重量份。在優選的實施方式中，所述速食方便營養小米粥還包含：紅糖4-5重量份、枸杞子2-3重量份、桂圓肉2-3重量份、核桃仁2-4重量份、紅棗肉3-5重量份、山藥干3-5重量份。

其中，枸杞子為茄科植物枸杞的成熟果實，采摘、挑選后置陰涼處晾干，可購買獲得，在本發明的速食方便營養小米粥混配中可整粒添加。

桂圓肉指新鮮龍眼去殼去核，只保留果肉曬干后的產品，可購買獲得，在本發明的速食方便營養小米粥混配中可整粒添加或撕成小塊添加。

核桃仁在本發明的速食方便營養小米粥混配中可整粒添加或粗磨成碎屑添加。

紅棗肉為新鮮紅棗切開兩半去核后曬干的產品，在本發明的速食方便營養小米粥混配中可半粒添加或斬成小塊添加。