[發明專利]芝麻月餅

在審

• 申請號: 201711324817.4
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107811018A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 顏樹德
• 申請（專利權）人: 靖州異溪茯苓食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/064;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芝麻月餅，其特征在于，包括餅皮及餡料，餅皮與餡料的質量比為1：（4~6）；其中

餅皮包括如下重量份的原料：面粉50~60份、超微茯苓粉10~15份、黑芝麻3~6份、食鹽1~3份、水適量；

餡料包括如下重量份的原料：雞肉200~300份、小麥蛋白粉50~100份、豆腐渣100~150份、谷氨酰胺轉氨酶1~3份、魔芋粉2~4份、調味料適量；其中調味料由鹽、糖、奶粉、味精、老抽、蠔油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。

2.根據權利要求1所述的一種芝麻月餅，其特征在于，餅皮與餡料的質量比為1：5.6；其中

餅皮包括如下重量份的原料：面粉55份、超微茯苓粉12份、黑芝麻5份、食鹽3份、水適量；

餡料包括如下重量份的原料：雞肉250份、小麥蛋白粉80份、豆腐渣120份、谷氨酰胺轉氨酶3份、魔芋粉3份、水適量、調味料適量；其中調味料由鹽、糖、奶粉、味精、老抽、蠔油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。

3.一種芝麻月餅的制作方法，其特征在于，采用權利要求1或2所述的原料制作而成，其步驟包括：

1）將黑芝麻小火炒香，冷卻后粉碎得到黑芝麻粉，將黑芝麻粉與面粉、超微茯苓粉混合并過100目篩得到混合粉，將混合粉中加入食鹽和適量水，和制成餅皮待用；

2）將新鮮豆腐渣用清水沖洗至無漿，烘干至含水量為8~10%，將烘干后的豆腐渣在鐵鍋中小火炒香至色澤微黃，冷卻后通過粉碎機粉碎并過60~80目篩，得到豆腐渣粉待用；將雞肉解凍，并在斬拌機中斬拌成雞肉糜，在雞肉糜中加入適量調味料腌制20~30min；將腌制好的雞肉糜、豆腐渣粉、小麥蛋白粉、谷氨酰胺轉氨酶、魔芋粉混合后在高速斬拌機中斬拌15~20min后在35~45℃的條件下靜置25~40min得到餡料；

3）將步驟1）所得的餅皮按比例包裹步驟2）中的餡料，成型，并送入195~220℃的電烤爐中烤制25~30min，即得成品。