[發(fā)明專利]一種口感好的面筋及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711324311.3 | 申請日： | 2017-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN108041253A | 公開（公告）日： | 2018-05-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉義平 | 申請（專利權(quán)）人： | 江西美胃食品有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/12 | 分類號： | A23J1/12;A23J3/18 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 331100 江西省宜春*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 口感 面筋 及其 制備 方法 | ||
1.一種口感好的面筋，其特征在于：制備方法為：將面粉與中藥提取物水溶液按質(zhì)量比5:2的比例混合，用和面機和面10min，得到粘性強的面團，將面團靜置50-60min，再用清水洗滌面團3-5次，得到濕面筋，向濕面筋中加入面粉，攪拌10min，攪拌速度為30r/min；然后壓制成型并手工切割成小梭子狀，放入蒸鍋，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出鍋后冷卻至室溫，稱量、包裝，即得成品；
面筋制備方法中和面采用的面粉與濕面筋中加入的面粉重量之比為10:1-2；
所述中藥提取物水溶液的制備方法為：將1g中藥提取物溶于100g水，然后在15-20℃靜置24h，即得。
2.如權(quán)利要求1所述的一種口感好的面筋，其特征在于：所述中藥提取物包括下述重量配比的原料：芡實10-15份、萊菔子5-10份、淡豆豉15-20份、麥芽15-20份、刀豆1-5份、雞內(nèi)金1-5份、淡竹葉1-5份、陳皮5-10份；
所述中藥提取物的制備方法為：芡實、萊菔子、淡豆豉用質(zhì)量分數(shù)為1-3％的葡萄糖溶液浸泡20-24h，過濾，芡實、萊菔子、淡豆豉用清水洗滌3-4次，然后加入其總重量12-15倍的水，在90-95℃提取1-2h，然后升溫至100℃，加入麥芽、刀豆、雞內(nèi)金、淡竹葉、陳皮，繼續(xù)100℃煎煮50-60min，過濾，濾液濃縮干燥得到粉末狀固體，即可。
3.如權(quán)利要求2所述的一種口感好的面筋，其特征在于：所述中藥提取物包括下述重量配比的原料：芡實12份、萊菔子6份、淡豆豉18份、麥芽18份、刀豆3份、雞內(nèi)金2份、淡竹葉2份、陳皮8份；
所述中藥提取物的制備方法為：芡實、萊菔子、淡豆豉用質(zhì)量分數(shù)為2％的葡萄糖溶液浸泡24h，過濾，芡實、萊菔子、淡豆豉用清水洗滌4次，然后加入其總重量14倍的水，在92℃提取1.5h，然后升溫至100℃，加入麥芽、刀豆、雞內(nèi)金、淡竹葉、陳皮，繼續(xù)100℃煎煮55min，過濾，濾液濃縮干燥得到粉末狀固體，即可。
4.如權(quán)利要求2所述的一種口感好的面筋，其特征在于：所述中藥提取物包括下述原料：芡實、萊菔子、淡豆豉、麥芽、刀豆、雞內(nèi)金、淡竹葉、陳皮。
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