[發(fā)明專利]一種火龍果酵素的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711322832.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN107853699A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃永良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州德龍食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙)11362
• 代理人: 郭防,韓煒

1.一種火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的火龍果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龍果50-75份、檸檬4-8份、刺梨8-30份和白砂糖10-16份。

2.如權(quán)利要求1所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述火龍果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龍果60-65份、檸檬5-7份、刺梨15-25份和白砂糖12-14份。

3.如權(quán)利要求2所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于；所述火龍果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龍果63份、檸檬6份、刺梨20份和白砂糖13份。

4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于；包括以下步驟；

a.選取完全成熟，果肉呈深紅色或深紫紅色的紅心火龍果，洗凈后，瀝干，得A品；

b.A品去皮，切成邊長(zhǎng)為0.5-1cm的塊，得B品；

c.選取黃檸檬，洗凈后，瀝干，得C品；另取刺梨，洗凈后，打成刺梨汁；

d.C品去皮，切成邊長(zhǎng)為0.5-1cm的塊，得D品；

e.從上至下按白砂糖、B品和D品的順序，將白砂糖、B品和D品按層堆放，下罐量不超過(guò)發(fā)酵罐容積80%，然后將刺梨汁加入發(fā)酵罐，得E品；

f.E品上接種釀酒酵母，接種量為E品重量的0.1%-0.2%，得F品；

g.F品密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃-30℃，發(fā)酵時(shí)間5-10天，中途攪拌1-2次，或從底層取汁對(duì)上層渣進(jìn)行淋渣處理2次，得G品；

h.將G品過(guò)60-80目濾網(wǎng)，發(fā)酵液和果渣分離，收集發(fā)酵液，得H品；

i.H品轉(zhuǎn)入另一潔凈發(fā)酵罐中進(jìn)行第二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵灌裝液90%以上 ，嚴(yán)格厭氧靜置發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃-30℃，發(fā)酵時(shí)間5-10天，待發(fā)酵液面靜止，無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)即可，發(fā)酵結(jié)束，得I品；

j.將i品中的上層發(fā)酵液采用300目濾布過(guò)濾后，收集液體，得J品；

k.J品導(dǎo)入潔凈發(fā)酵罐，發(fā)酵灌裝液90%以上，發(fā)酵溫度20℃-25℃，嚴(yán)格靜止厭氧發(fā)酵，進(jìn)行深層次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間1個(gè)月至12個(gè)月，得K品；

l.K品導(dǎo)入濃縮罐中，濃縮條件為：濃縮溫度45℃，真空度0.09MPa，濃縮到原液的60-70%，得L品；

m.L品調(diào)配，過(guò)濾，灌裝，滅菌，即得。

5.如權(quán)利要求4所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟m中，所述的調(diào)配是；按每克L品中添加白砂糖0.12g-0.30g和維生素C 0.01-0.25g向L品中添加白砂糖和維生素C。

6.如權(quán)利要求4所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟m中，所述的過(guò)濾是；用300-400目的濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。

7.如權(quán)利要求4所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟m中，所述的滅菌是；采用水浴或微波殺菌。

8.如權(quán)利要求7所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的水浴殺菌是；85℃-93℃處理30分鐘。

9.如權(quán)利要求7所述的火龍果酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的微波殺菌是；60℃-65℃殺菌10分鐘。