[發明專利]一種速凍青辣椒的加工工藝

在審

• 申請號: 201711322330.2
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108056419A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 韓玉田
• 申請（專利權）人: 阜陽香香宇食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/157;A23B7/04
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙) 34135
• 代理人: 吳明華

1.一種速凍青辣椒的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：包括青辣椒塊選取、殺菌、速凍工序；具體方法如下：

(1)青辣椒塊選取：

(11)、原料精選：精選出無腐爛、無病蟲害、沒有異色斑疤青辣椒作為加工原料；

(12)、原料切根、修邊：

(2)鹽水浸泡護色：將氣泡清洗過的青辣椒放入鹽水中護色；

(3)、氣泡清洗：流水氣泡清洗、清水噴淋，直到能將青辣椒塊表面雜質，且撈清洗槽內漂浮的異物和雜質；

(4)殺菌，

(41)、藥液殺菌：將分檢合格的產品用含氯量為200ppm的溶液浸泡不少于10分鐘殺菌，隨時監測有效氯濃度并保持200ppm；殺菌后產品的細菌總數≤100000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g；

(42)、漂燙殺菌：使用的是帶式漂燙機，用漂燙池漂燙，水溫97℃-100℃，漂燙時間為60-90秒，進一步殺菌；

(43)、常溫清洗：清洗并冷卻青辣椒塊，把通過漂燙池的青辣椒塊再次用常溫水清洗，用常溫池清洗，洗掉殘留的氯，以聞不到氯的氣味為準；

(44)、振動瀝水，啟動機械鼓風和振動瀝水設備，進行振動瀝水；

(5)預冷水冷卻：清洗并冷卻青辣椒，把通過漂燙的青辣椒用溫度在10攝氏度以下的，水清洗，冷卻時間在80-100秒，冷卻后的產品溫度在10攝氏度以下；

(6)速凍：在零下25℃以下和15分鐘以內的時間期間急速冷凍，

(61)、冰水冷卻速凍：采用流態化速凍機，水溫根據流態化速凍機的速凍隧道溫度選定，如速凍隧道溫度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷溫度控制在0℃-5℃，如速凍隧道溫度低于-30℃，冰水池用常溫水；

(62)、做冰膜：將從速凍隧道出料口接出的青辣椒塊直接放入盛有溫度低于4℃的冰水容器中，時間為1-3秒，讓青辣椒塊表面有晶亮感，即做好冰膜。

2.根據權利要求1所述的一種速凍青辣椒的加工工藝，其特征在于：將包裝好的產品放入-18℃冷庫中冷藏，對空庫房用次氯酸鈉消毒保持清潔，產品放進庫房后，庫溫保持-18℃；包裝后在零下18℃以下的連續低溫條件下保存和送抵消費點。

3.根據權利要求1所述的一種速凍青辣椒的加工工藝，其特征在于：所述鹽水中包括鹽、明礬和水；所述鹽、明礬和水的質量比為100:3:0.2。