[發明專利]一種速凍甜豌豆的生產工藝

在審

• 申請號: 201711320844.4
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108056361A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 韓玉田
• 申請（專利權）人: 阜陽香香宇食品有限公司
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23B7/04
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙) 34135
• 代理人: 吳明華

本發明屬于農業深加工領域，尤其涉及一種速凍甜豌豆的生產工藝。本發明的一種速凍甜豌豆的生產工藝，甜豌豆塊選取、清洗、殺菌、速凍工序。本發明的一種速凍甜豌豆的生產工藝，速凍甜豌豆完全以低溫方式來保持鮮甜豌豆原料的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運輸中不會丟失生甜豌豆中的營養，既保留了甜豌豆的原汁原味，又方便產品存儲及運輸。加工過程中消除了雜菌感染的條件，得到的產品既符合綠色食品衛生要求，又解決了甜豌豆在不變質要求下的儲藏、運輸和銷售的問題。

技術領域

本發明屬于農業深加工領域，尤其涉及一種速凍甜豌豆的生產工藝。

背景技術

甜豌豆又名廣葉山豌豆、食莢豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感細嫩、利于消化。它的豆莢和嫩頭均可食用，含有大量維生素、微量元素、胡蘿卜素和果糖等成分，營養價值很高。與國內同類產品相比，甜豌豆收獲季節當地市場上的甜豌豆供大于求，而淡季又緊缺。更不用說把甜豌豆遠距離運送到省內外的市場上滿足消費需要，存在保鮮保質的問題。果蔬速凍技術的先進性在于無污染且又能較好較長期地保持其原有品質。因此對甜豌豆的速凍保鮮，具有現實意義。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種速凍甜豌豆的生產工藝，以解決目前甜豌豆保鮮保質的困難，使甜豌豆在保鮮保質狀態下較長時間儲藏和遠距離運輸。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種速凍甜豌豆的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：包括甜豌豆塊選取、清洗、殺菌、速凍工序；具體方法如下：

(1)甜豌豆塊選取：

(11)、原料精選：精選出無風斑、斑點、銹斑、斷豆、畸形、嚴重機械化、老化豆的甜豌豆，且長度在5-9CM,厚度6-13CM，寬度12-16CM的甜豌豆作為加工原料；

(12)、摘蒂撕筋：

將甜豌豆的雙面摘去豆梗,撕去老筋；

(13)風選機風選：將摘蒂撕筋后的甜豌豆原料用風選機風選，根據處理的甜豌豆的量，調節風選機的風力的大小，直到能將甜豌豆表面雜質吹除；

(2)氣泡清洗：使用汽泡清洗毛發機清洗去雜,清水噴淋，投料均勻,流水汽泡漂洗,撈清洗槽內漂浮的異物和雜質，清洗后的速凍甜豌豆表面清潔；

(3)殺菌，

(31)、藥液殺菌：將分檢合格的產品用含氯量為200ppm的溶液浸泡不少于10分鐘殺菌，隨時監測有效氯濃度并保持200ppm；殺菌后產品的細菌總數≤100000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g；

(32)、漂燙殺菌：使用的是帶式漂燙機，用漂燙池漂燙，水溫98℃以上，漂燙時間為60-90秒，進一步殺菌；

(33)、常溫清洗：清洗并冷卻甜豌豆塊，把通過漂燙池的甜豌豆塊在常溫水清洗，用常溫池清洗，洗掉殘留的氯，以聞不到氯的氣味為準；

(34)、振動瀝水，啟動機械鼓風和振動瀝水設備，進行振動瀝水；

(4)速凍：在零下25℃以下和15分鐘以內的時間期間急速冷凍，

(41)、冰水冷卻速凍：采用流態化速凍機，水溫根據流態化速凍機的速凍隧道溫度選定，如速凍隧道溫度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷溫度控制在0℃-5℃，如速凍隧道溫度低于-30℃，冰水池用常溫水；

(42)、做冰膜：將從速凍隧道出料口接出的甜豌豆塊直接放入盛有溫度低于4℃的冰水容器中，時間為1-3秒，讓甜豌豆塊表面有晶亮感，即做好冰膜。

作為上述方案的進一步優化，將包裝好的產品放入-18℃冷庫中冷藏，對空庫房用次氯酸鈉消毒保持清潔，產品放進庫房后，庫溫保持-18℃；包裝后在零下18℃以下的連續低溫條件下保存和送抵消費點。