[發明專利]通過濕熱處理制造的完整谷粒?水膠體復合物及其用途

在審

• 申請號: 201711319944.5
• 申請日: 2012-03-30
• 公開（公告）號: CN107853680A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: E.T.菲諾基亞羅;D.M.賈尼
• 申請（專利權）人: 玉米產品開發股份有限公司
• 主分類號: A23L29/212
• 分類號: A23L29/212;A23L29/238;A23L33/00;A23L33/21
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 任曉華,萬雪松

本申請是申請日為2012年03月30日，申請號為201210089990.1，發明名稱為“通過濕熱處理制造的完整谷粒-水膠體復合物用于飽足、減少食物攝入和重量管理的用途”的發明專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及通過濕熱處理制造的完整谷粒-水膠體(whole grain-hydrocolloid)復合物及其在食物中的用途。

發明內容

本發明涉及完整谷粒-水膠體復合物、其制備及其在食物中的用途。復合物正面影響它們摻入其內的食物，以給出更長持續和/或更有效的飽足，由此幫助能量管理。本發明進一步涉及通過增加此類飽足來減少食物攝入和/或管理重量。

本發明解決了與用于飽足的現有工藝水平成分相關的主要局限性：以可食用形式的強臨床功效和食物產品中相容的過程。通過組合2種生理學飽足機制，完整谷粒和水膠體的獨特組合使得更有效或更強的飽足效應成為可能。進一步地，通過控制特別是食物形式中水膠體的水合，這2種物質的獨特復合使得更高的完整谷粒含量和改善的質地成為可能，而不會不利地影響臨床功效。一般地，當高水平的商購可得的完整谷粒和水膠體摻入食物內時，加工性和/或食用價值受損害。本發明允許更高水平的完整谷粒，同時使水膠體在食物中的有害作用降到最低，從而使得與可比較的“干混物”對照比較，優異的食用價值和質地益處成為可能，所述對照可以具有更高的水結合和來自未復合水膠體的膠粘度。

術語“復合物”意欲包括2種或更多種成分，其已共同加工以形成其中成分不是物理上可分離的材料。

術語“干混物”意欲包括組合的2種或更多種成分，以形成其中成分是物理上可分離的材料。

術語“水膠體”意欲包括具有中性電荷(非離子)的任何粘化膠質(viscosifying gum)。

如通過AOAC Method 991.43所述試驗描述的那樣，術語"總膳食纖維含量"(TDF)通過被過濾分離的未消化材料的重量來測量。在一個實施方案中，這可以包括對人消化酶的水解(消化)有抗性的植物材料的多糖和殘余物，包括非淀粉多糖、抗性淀粉、木質素和次要組分諸如蠟、角質和軟木脂。

術語“抗性淀粉(RS)”定義為淀粉和淀粉降解產物的總和，其在健康個體的小腸中不被吸收，且通過用胰腺α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶(AMG)處理進行測量，其使用實施例部分中描述的Englyst方法的修改。它包括本領域已知的所有抗性淀粉在內。抗性淀粉產品意指含有抗性淀粉的產品。

“高抗性淀粉含量”意指基于淀粉的重量按重量計至少70％的抗性淀粉含量。

如本文所用，術語"完整谷粒"旨在不僅包括谷物粒本身，而且還旨在包括已通過本領域熟知的方法部分加工的那些，包括例如干燥研磨谷粒，諸如粗面粉、粗粉、核仁和面粉。其未旨在包括已被加工而去除了谷粒部分的谷物粒；其不旨在包括淀粉。

本文使用的術語“高直鏈淀粉”定義為基于淀粉按重量計對于小麥或稻含有至少27％直鏈淀粉，并且對于其他來源至少約50％直鏈淀粉，特別是至少約70％、更特別是至少約80％直鏈淀粉。直鏈淀粉百分比通過使用在實施例部分中描述的電位(potentiometric)測試進行測定。

如本文使用的，術語“增加的飽足”意指，與相等熱含量的可容易消化的10 DE(右旋糖當量)麥芽糖糊精(例如STAR-DRI 100，從Tate & Lyle，Decatur，Illinois，USA商購可得)消耗比較，在復合物消耗后至少2小時內的熱攝入減少統計學顯著量。

如本文使用的，術語“哺乳動物”意欲包括人。

附圖說明

圖1A-1B描述了胃/腸粘度的測量。

圖2A-2C描述了胃/腸粘度樣品制備實驗設計。

具體實施方案

本發明涉及完整谷粒-水膠體復合物、其制備及其在食物中增加哺乳動物中的飽足的用途。本發明還涉及由于誘導飽足的熱攝入減少，這將幫助重量管理。

復合物的完整谷粒組分可以衍生自任何天然來源。如本文使用的，天然來源是如在自然界中發現的那種。還合適的是衍生自通過標準育種技術獲得的植物的谷粒，所述標準育種技術包括雜交育種、易位、倒轉、轉化或基因或染色體改造為包括其變異的任何其他方法。此外，衍生自由上述一般組合物的誘發突變和變異生長的植物的完整谷粒在本文中也是合適的，其可以通過誘變育種的已知標準方法產生。