[發明專利]一種益生菌冰淇淋的制備方法

在審

• 申請號: 201711318676.5
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108142637A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 王紅麗
• 申請（專利權）人: 成都天航智虹知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/34;A23G9/32;A23G9/46
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 史姣姣

1.一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述方法是將冰淇淋原料加水，混合攪拌均勻后經滅菌、均質、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入1～2%的泡騰劑、0.005～0.01%的乳酸菌，攪拌均勻，然后經灌裝、硬化制得益生菌冰淇淋，其中，所述的泡騰劑包括下述質量百分比的下述成分5～15%糖醇、3～8%的食用碳酸氫鈉碳酸氫鈉、2～7%的有機酸。

2.根據權利要求1所述的一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的攪拌是在220～300r/min的條件下攪拌5～10min。

3.根據權利要求1所述的一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌活菌含量為4.5×10¹⁰～6×10¹⁰ cfu/g。

4.根據權利要求1所述的一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述糖醇為甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中的一種或一種以上。

5.根據權利要求1所述的一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的有機酸為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸中的一種或一種以上。

6.根據權利要求1所述的一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的冰淇淋原料包括下述質量百分比的下述成分：全脂奶粉25～30%、棕櫚油10～15%、低聚果糖5～10%、乳清蛋白5～10%，麥芽糊精10～15%、乳化劑0.8～1.6%、穩定劑0.8～1.6%。

7.根據權利要求6所述的一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的乳化劑為卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一種或多種。

8.根據權利要求6所述的一種益生菌冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述的穩定劑為海藻酸鈉、黃原膠、刺槐豆膠中的一種或多種。