[發明專利]氨基酸含量高的面筋及其制備方法

在審

• 申請號: 201711318286.8
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108077553A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 劉義平
• 申請（專利權）人: 江西美胃食品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/18;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了氨基酸含量高的面筋及其制備方法。本發明采用決明子、小茴香、青果等藥食同源的中藥與D?泛酸、乳糖配伍后用水進行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的營養價值。但是這樣會使得濕面筋的得率降低，影響生產效益。我們發現對強化劑提取物的提取工藝進行改良后，可解決上述問題，還可進一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是說，采用本發明所述的提取工藝，可改善濕面筋得率過低的問題，同時提高氨基酸含量。

技術領域

本發明涉及一種氨基酸含量高的面筋及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。由于面筋屬于低脂、低糖、低熱量食品，并含有鐵、磷等多種微量元素，因此，面筋以其豐富的營養、優良的口感、獨特的風味，已經成為老少皆宜的傳統健康美食。

如今，面筋的生產工藝發展迅速，越來越多的高效的機械化設備來代替傳統的手工制法，而制作工藝卻大同小異，所得的面筋口感一般，并在生產過程中營養丟失較為嚴重。

發明內容

本發明的目的在于提供氨基酸含量高的面筋及其制備方法，在和面過程中加入強化劑，可增加面筋中的氨基酸含量。

本發明采用的技術方案如下：

一種氨基酸含量高的面筋，其制備方法為：將面粉與強化劑水溶液按質量比5:2的比例混合，用和面機和面10min，得到粘性強的面團，將面團靜置50-60min，再用清水洗滌面團3-5次，得到濕面筋，向濕面筋中加入面粉，攪拌10min，攪拌速度為30r/min；然后壓制成型并手工切割成小梭子狀，放入蒸鍋，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出鍋后冷卻至室溫，稱量、包裝，即得成品。

所述面筋的制備方法中，和面采用的面粉與濕面筋中加入的面粉重量之比為10:1.5；

所述強化劑水溶液的制備方法為：將0.1g強化劑溶于100g水，攪拌均勻，即得。

所述強化劑包括下述重量配比的原料：決明子10-20份、小茴香1-5份、青果5-10份、枳椇子6-12份、益智仁3-9份、D-泛酸0.5-2份、乳糖5-10份；

所述強化劑的制備方法為：

(1)決明子、小茴香用其總重量8-10倍的水在90-95℃提取1-2h，然后煮沸，加入D-泛酸，繼續煮沸20-25min，過濾，得濾液a；

(2)向青果、枳椇子、益智仁、乳糖中加入其總重量8-10倍的水，在100℃煎煮20-30min，過濾，得濾液b；

(3)將濾液a和濾液b混勻，在15-20℃靜置4-5h，然后濃縮干燥除去溶劑，得到粉末狀固體，即可。

決明子是豆科植物決明或小決明的干燥成熟種子，以其有明目之功而名之。秋季采收成熟果實，曬干，打下種子，除去雜質。決明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經；潤腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓。清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓降血脂。

小茴香有散寒止痛，理氣和胃的功效。鹽小茴香有暖腎散寒止痛的功效。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉。

青果為橄欖科植物橄欖的干燥成熟果實。其有清熱解毒，利咽，生津之功效，主要用于咽喉腫痛，咳嗽痰黏，煩熱口渴，魚蟹中毒。

枳椇子具有解酒毒，止渴除煩，止嘔，利大小便之功效。主治醉酒，煩渴，嘔吐，二便不利。

益智仁為姜科植物益智的果實。具有溫脾止瀉攝涎，暖腎縮尿固精之功效。常用于脾胃虛寒，嘔吐，泄瀉，腹中冷痛，口多唾涎，腎虛遺尿，尿頻，遺精，白濁。