[發明專利]方便酸菜魚調料

在審

• 申請號: 201711318201.6
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108094997A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王紅麗
• 申請（專利權）人: 成都天航智虹知識產權運營管理有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 史姣姣

本發明提供一種方便酸菜魚調料，所述調料包括酸菜排骨濃縮湯料包、腌魚料包，所述酸菜排骨濃縮湯料是將泡青菜、泡紅辣椒、泡生姜、泡小米辣、花椒搭配，然后加入沸水中持續煮15?20min后過濾，得到酸菜湯；酸菜湯中加入排骨、薏苡仁、紅豆、香料熬煮1?1.5 h，過濾后加入用黃油炒好的腌蘿卜繼續煮0.2?0.4h，即得到酸菜排骨濃縮湯，最后灌裝、封口、殺菌得酸菜排骨濃縮湯料包。該酸菜魚調料不但具有豐富、全面多樣化的營養成分，且酸菜排骨濃縮湯料包用量少，相對于現有技術的調料包質量大大減輕，降低了灌裝工作強度及運輸成本；克服了現有酸菜魚調料不能同時滿足營養、保健、制作方便三方面的需求的問題。

技術領域

本發明涉及調料及其制備技術領域，特別涉及方便酸菜魚調料。

背景技術

酸菜魚流行于90年代出，是川菜的代表之一。隨著人們飲食消費的升級和川菜在全國的流行，酸菜魚調料也走進了尋常老百姓的餐桌。實現了讓川菜的美食愛好者，也能在家烹飪地道酸菜魚了。酸菜魚的調料、做法不同，其味道也大不相同，在自家制作時，即使用了專門制作酸菜魚的調料包，味道也很一般，而且目前的酸菜魚調料包營養含量極低、營養單一，基本只具有調味的作用。

一篇申請號為CN201010560212.7，名稱為一種酸菜魚調料及利用該調料制作酸菜魚的方法公開了酸菜魚調料，其以重量份計，包括泡青菜90~110份、腌魚料、熗鍋料和制湯料，所述腌魚料包括粉包，該粉包由淀粉、碘鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖組成；所述熗鍋料由干蔥絲18~22份、干姜絲18~22份和干蒜末18~22份混合而成；所述制湯料包括豆瓣醬20~25份、干紅辣椒20~25份、黑木耳20~25份、胡椒粉10~20份、碘鹽3~8份、檸檬酸3~5份、醪糟28~32份、醋8~10份。該使用發明的酸菜魚調料制作酸菜魚制作方法麻煩，加長了制作酸菜魚的時間，調料營養含量低且營養單一。

發明內容

隨著社會的發展，人們再注重食物的營養的同時也越來越注重食物的營養、保健等功能，現有技術的酸菜魚調料基本只注重味道，已經遠不能滿足人們的需求。雖然人們可以在制作酸菜魚的時自行加入一些營養豐富、具有保健功能的其他材料，但是但對于生活節奏越來越快的上班族來說就顯得特別麻煩，且自行添加材料，營養搭配不當， 營養攝取不平衡。因此急需一種能使酸菜魚美味、營養豐富多樣化、制作方便的酸菜魚調料。

本發明的目的在于提供一種方便酸菜魚調料，該酸菜魚調料打破傳統酸菜魚調料包的組成，采用特定工藝制備、特定組成成分的酸菜排骨濃縮湯料包代替現有技術的酸菜包，不但具有豐富、全面多樣化的營養成分，且酸菜排骨濃縮湯料包用量少，相對于現有技術的調料包質量大大減輕，降低了灌裝工作強度，也降低了運輸成本；采用該調料，即使不會煮的人也能煮出美味的酸菜魚?？朔爽F有技術酸菜魚調料不能同時滿足營養、保健、制作方便三方面的需求的問題。該酸菜魚調料具有很好的市場前景。

為解決上述技術問題，本發明通過以下技術方案實現。

一種方便酸菜魚調料：包括酸菜排骨濃縮湯料包、腌魚料包，所述酸菜排骨濃縮湯料按下述步驟制備：

（1）稱取泡青菜125-185份、泡紅辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、花椒3-5份加入200-260份沸水中，并持續煮15-20min后過濾，得到酸菜湯；

（2）取腌蘿卜適量并將其用黃油炒2-4min，備用；

（3）將排骨剃掉肉，砍成適合的大小，然后加入8-10倍的步驟（1）制得的酸菜湯，熬1.5-2h后，加入2-5%的薏苡仁、1-3%的紅豆、3-5%的香料繼續熬1-1.5 h，過濾得到酸菜排骨湯，然后加入5-10%步驟（1）中炒好的腌蘿卜繼續煮0.2-0.4h，即得到酸菜排骨濃縮湯，備用；

（4）將步驟（3）制備好的酸菜排骨濃縮湯根據產品要求量灌裝、封口、殺菌，即得酸菜排骨濃縮湯料包。