[發(fā)明專利]一種膳食纖維酸奶冰淇淋

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711316705.4
• 申請(qǐng)日: 2017-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN107960522A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王紅麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都天航智虹知識(shí)產(chǎn)權(quán)運(yùn)營管理有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/34
• 分類號(hào): A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/42;A23G9/32
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙)51211
• 代理人: 史姣姣

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明冰淇淋食品領(lǐng)域。特別涉及一種膳食纖維酸奶冰淇淋。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，很多人對(duì)食品方面的要求逐漸提高，垃圾食品已不再是市場(chǎng)的主導(dǎo)，現(xiàn)食品市場(chǎng)趨勢(shì)是既要美觀也要有營養(yǎng)價(jià)值的時(shí)尚食品。冰淇淋是一種傳統(tǒng)的營養(yǎng)型冷飲乳制品，由于其清涼降熱，味香甜，營養(yǎng)高，自問世以為收到廣大消費(fèi)這個(gè)的青睞。大多數(shù)的冰淇淋以牛奶為主要原料，加入一定比例的糖，穩(wěn)定劑、乳化劑及其他輔料，經(jīng)凝凍而成，口味單一，且含有較高的脂肪，糖類和膽固醇，然而隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也越來越嚴(yán)格，除了要求冰淇淋品種多樣，口感、風(fēng)味獨(dú)特的同時(shí)，具有營養(yǎng)保健功能的新型冰淇淋的需求也逐漸增加。除了能夠滿足營養(yǎng)和安全的需求外，還需要能夠提供一定的保健功能。為了滿足消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種具有保健功能的冰淇淋，如五谷雜糧冰淇淋、益生菌冰淇淋、膳食纖維冰淇淋，其中膳食纖維冰淇淋主要有蔬菜冰淇淋、水果冰淇淋等。

膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠類化合物的總稱。它能夠預(yù)防消化道腫瘤，減少膽固醇的吸收，對(duì)糖尿病人維持較低的血糖水平都有良好的作用。同時(shí)膳食纖維能吸附水分，增加糞便的容積和柔軟度，刺激腸道蠕動(dòng)，保持每天大便通暢，免除便秘之苦，因此開發(fā)多種，多樣化的膳食纖維冰淇淋成為了冰淇淋行業(yè)發(fā)展的方向之一。

益生菌在人體健康中能夠起到積極作用，能產(chǎn)生限制致病菌生長的細(xì)菌素、具有高免疫調(diào)節(jié)和高免疫刺激活性、粘附至腸道上皮細(xì)胞的能力、產(chǎn)生降低腸道pH和防治致病菌活性的有機(jī)酸(如乳酸和乙酸)、具有抗誘變和抗癌的性質(zhì)、降低膽固醇水平的能力、以及其他更多性質(zhì)，冰淇淋作為一種被廣大消費(fèi)者親睞的乳制品，又因?yàn)楸苛艿牡蜏乇４鏃l件有利于益生菌的存活，因此冰淇淋成為了益生菌的最佳載體。但是，益生菌冰淇淋行業(yè)存在以下技術(shù)難點(diǎn)，一是現(xiàn)有益生菌冰淇淋中益生菌種類單一，益生功能有限，如公開號(hào)為CN101073372，名稱為“含有益生菌的冰淇淋或雪糕及其生產(chǎn)方法”，該申請(qǐng)?jiān)诒苛茉现兄粏我坏募尤肓巳闂U菌，公告號(hào)為CN1919031，名稱為一種酸奶軟冰淇淋粉及用其制備冰淇淋的方法，該專利是以酸奶粉的形式將乳酸菌加入到冰淇淋中，同樣只采用了單一的菌屬；二是益生菌冰淇淋在制備過程中老化、凝凍這2個(gè)工序?qū)σ嫔幕钚杂绊懽畲螅齼鰰r(shí)的充氣攪打會(huì)讓益生菌損失20％到50％甚至更多，使得冰淇淋中活菌含量達(dá)不到其能起積極作用的最小量，益生菌冰淇淋也就失去了意義。如公告號(hào)為CN1919031，名稱為一種酸奶軟冰淇淋粉及用其制備冰淇淋的方法，《食品工業(yè)》，2011（9）中一篇名稱為活性乳酸菌小麥苗汁酸奶冰淇淋的研制等都需要經(jīng)過老化、凝凍這樣的工序。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種膳食纖維酸奶冰淇淋及其制備方法，該冰淇淋是不同于現(xiàn)有技術(shù)的一種新型冰淇淋，使冰淇淋種類多樣化，該冰淇淋中不但含有益生菌，還加入了富含氨基酸、多種維生素、纖維素、微量元素的竹筍超微粉，使冰淇淋具有較現(xiàn)有技術(shù)冰淇淋更好的口感、保健功能和經(jīng)濟(jì)效益，有利于促進(jìn)冰淇行業(yè)多樣化的發(fā)展。

一種膳食纖維酸奶冰淇淋，包括下述重量份的下述成分：脫脂奶粉15～20份、竹筍超微粉15～30份、酸牛奶15～30份、棕櫚油5～8份、β—環(huán)狀糊精5～10份、水50～60份、乳化劑0.25～0.5份、穩(wěn)定劑0.25～0.5份，食品抗氧化劑0.01～0.05份。其中乳化劑和穩(wěn)定劑、抗氧化劑可以采用制備冰淇時(shí)通常采用的種類。

所述的乳化劑為卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一種或多種。

所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、黃原膠、刺槐豆膠中的一種或多種。

所述的食品抗氧化劑為植酸。竹筍中含有多酚氧化酶，易被氧化變色，植酸能抑制在冰淇淋的制作過程中竹筍中多酚氧化酶的氧化變色問題，保持冰淇淋原有的顏色。

所述的竹筍超微粉的制備步驟如下：

（1）將竹筍的筍殼剝?nèi)ィブ窆S根部，清洗干凈后切成筍片或筍條，備用；

（2）將步驟（1）筍片或筍條放入溫度為60～70℃熱水中，燙漂10～15min后撈起并放入到溫度為90～100℃熱水中再燙漂3～8min；

（3）將步驟（2）燙漂后的筍片或筍條迅速放入冷水中冷卻至室溫后撈出，瀝干表面水分，然后在溫度為-40～-30℃，真空度為15～25pa的條件下干燥2～4h；

（4）將步驟（3）干燥得到的筍片或筍條用粉碎機(jī)粉碎，得到顆粒度小于60目粉體原料，然后再將粉體原料用超微粉碎機(jī)粉碎，得到粒度小于10μm的竹筍超微粉。