[發明專利]一種橙渣腌菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201711316307.2
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107712753A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 陶能國;孫騰;黃師榮;張妙玲
• 申請（專利權）人: 湘潭大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 湘潭市匯智專利事務所(普通合伙)43108
• 代理人: 冷玉萍

技術領域

本發明涉及一種醬腌菜，尤其涉及一種以柑橘類水果渣為原料的橙渣腌菜及其制備方法。

背景技術

柑橘是我國優勢農產品之一。目前，柑橘的果肉是輕工業的重要原料，可加工成柑橘汁、糖水橘瓣罐頭、柑橘果凍、蜜餞、果醬、果糕、果糖等產品。但都有大量的橘渣剩余，利用率極低，不僅造成資源浪費，也可能帶來環境問題。通常對橘渣采用填埋方式處理，既造成環境污染，又浪費資源，所以急需對這些副產品進行開發利用，以減少環境污染。

柑橘味甘酸、性溫，入肺。營養十分豐富，柑橘中含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘皮含多種營養物質，尤其是胡蘿卜素和維生素C、維生素P的含量。橘子內側薄皮和橘絡富含豐富的膳食纖維和果膠物質，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，對理氣、止痛有良效。

而甜橙含有豐富的膳食纖維和果膠物質，可以用來腌制。本發明試圖將橙渣或橘渣和其他腌菜或調味品很好的結合起來制成新的產品，不僅解決了橙渣的浪費問題，而且腌制品香氣、口感不再單一，能使其充分發揮各自的作用，同時還能延長腌菜的保質期，具有非常重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種橙渣腌菜及其制備方法，從而使柑橘類水果渣得到很好的應用，提高其利用率，并且開發出新型醬腌菜。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種橙渣腌菜，由橙渣自然發酵而成，或與其它可腌制菜品同時腌制，或同時還添加調味品結合后制成成品。

上述的橙渣腌菜的制備方法，包括如下步驟：

（1）將甜橙洗凈，榨汁，留橙渣備用；

（2）橙渣放入開水中煮10～15min，以去除苦味；

（3）把煮過的橙渣烘烤或晾曬至水分剩余40～55%；

（4）將處理好的橙渣放入密閉的容器中腌制10~15d。

進一步地，橙渣腌制時，還能加入其他可腌制菜品共同腌制。

進一步地，橙渣腌制時，還可加入少量鹽（鹽的加入量為包括橙渣在內的腌菜質量的1~5%，而通常進行腌菜制備時，需要加大量鹽進行腌制）。

進一步地，腌制好的橙渣腌菜能夠直接食用，或者還能與其它腌菜或調味品結合，在鍋中炒熟，加入調料或不加調料后，即可食用。

進一步地，所述的橙渣為普通甜橙渣、臍橙渣或血橙渣中的一種或兩種以上。

進一步地，所述的其它可腌制菜品為豇豆、酸菜、白菜、八寶菜、空心菜等的一種或兩種以上。

進一步地，烘烤或晾曬在較低溫度下進行，溫度不超過40℃。

本發明的有益效果在于：

（1）本發明實現了對橙渣的充分利用，擴寬了甜橙的資源化利用途徑，所得腌菜能夠直接作為日常食品食用，口感好，且沒有副作用，適用人群廣泛。

（2）本發明腌制過程不涉及大量鹽的使用，現有技術的腌菜腌制時通常需要在鹽漬池鋪一層菜后鋪一層鹽，由于現有腌菜鹽分高因此建議少食用，而本發明的腌菜可以不使用鹽，或者在腌制或炒制時使用很少量的鹽，所得腌菜中的亞硝酸鹽含量非常低，因此不僅不會因為高鹽分對腎造成損害，而且也沒有高亞硝酸鹽含量對健康的威脅，適于經常食用，不僅不會損害健康，而且還有一定的保健作用。

（3）本發明選用橙渣作為原料，橙渣和其他腌菜或調味品結合起來制成的產品，不僅香氣、口感豐富，而且能使其充分發揮各自的作用，產生更有益的效果，營養價值高，同時能夠獲得更長的保質期，具有可觀的經濟價值。

（4）本發明的橙渣腌菜制備方便，易于實現工廠化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明并不限于此。

實施例1

（1）將普通甜橙洗凈，榨汁，留橙渣備用；

（2）稱取橙渣200g放入開水中煮15min，以去除苦味；

（3）把煮過的橙渣放入烘箱中以40℃的溫度烘烤2h；

（4）將處理好的橙渣放入密閉的容器中進行腌制，腌制10d左右。

（5）將50g紅辣椒和10g蒜洗凈，辣椒切丁，蒜切末，備用；

（6）鍋中倒入適量的食用油，放入紅辣椒和蒜，煸出香味，放入腌制好的橙渣，翻炒3min，加入適量的調料即可食用。

實施例2

（1）將臍橙洗凈，榨汁，留橙渣備用；

（2）稱取100g紅辣椒和20g蒜洗凈，瀝干水分。辣椒剁碎，蒜切末，備用；