[發明專利]一種雜糧面粉及雜糧饅頭的制備方法

在審

• 申請號: 201711314147.8
• 申請日: 2017-12-09
• 公開（公告）號: CN108029944A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 練秋生;張二才;秦艷紅;沈郁;胡芳美;黃廷秀
• 申請（專利權）人: 蘇州鮮動力食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞光明

本發明公開了一種雜糧面粉及雜糧饅頭的制備方法，包括豆類粉、谷物粉和面粉，豆類粉和谷物粉中富含B族維生素、多種礦物質和豐富的膳食纖維；膳食纖維具有清理腸道，排出毒素的作用，也具有保護心血管，促進消化，強健骨骼的作用，對五臟六腑都具有較強的保健作用;谷物養生也與金木水火土的五行對應關系，恰當配比不同谷物雜糧維系體內的陰陽五行平衡。金潤肺、木養肝、水補腎、火養心、土養脾，由此可見五行平衡甚為重要，五行相對應的五谷分別為大米——金，玉米——木，豆類——水，小麥、燕麥——火，小米——土，進而可以調和五臟六腑的陰陽五行的綜合平衡。

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種雜糧面粉及雜糧饅頭的制備方法。

背景技術

《本草綱目》曰：“春食涼，夏食寒，以養陽；秋食溫，冬食熱，以養陰”。從屬性而言，面粉性溫；小米、綠豆性涼；大米、燕麥、玉米、黃豆性平；紅豆性平偏涼。我們的雜糧粉中以性溫的小麥粉為主，尤其是大部分人體內肝火旺盛，適當添加涼性的小米、綠豆來中和使之更為平和。

從五行來看，谷物養生也與金木水火土的五行對應關系，恰當配比不同谷物雜糧維系體內的陰陽五行平衡。金潤肺、木養肝、水補腎、火養心、土養脾，由此可見五行平衡甚為重要，五行相對應的五谷分別為大米——金，高粱、玉米——木，豆類——水，小麥、燕麥——火，小米——土，進而可以調和五臟六腑的陰陽五行的綜合平衡。

因此迫切的需要研發出一種具有調和身體作用的雜糧饅頭。

發明內容

本發明的目的是提供一種雜糧面粉，具有良好的調和身體健康的作用。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種雜糧面粉，包括豆類粉、谷物粉和面粉。

通過采用上述技術方案，豆類粉和谷物粉中富含B族維生素、多種礦物質和豐富的膳食纖維；膳食纖維具有清理腸道，排出毒素的作用，也具有保護心血管，促進消化，強健骨骼的作用，對五臟六腑都具有較強的保健作用。

作為優選，所述豆類粉：谷物粉：面粉的質量百分比為2：1：7。

通過采用上述技術方案，面粉作為一種精加工后的原料，長時間食用后，會導致人消化功能的退化；如果豆類粉和谷物粉的含量提高，可以促進胃腸道的消化功能，保護心血管；但是豆類粉和谷物粉的含量過高，會導致饅頭的口感變差,但是豆類粉和谷物粉的含量過低，所提供的膳食纖維也過少，失去了促進胃腸道消化的作用；因此豆類粉：谷物粉：面粉的質量百分比為2：1：7時，既能保證良好的口感，又能保障充足的營養。

作為優選，所述谷物粉包括小米粉、玉米粉、燕麥粉和大米粉。

通過采用上述技術方案，小米性涼；大米、燕麥性平；我們的雜糧粉中以性溫的小麥粉為主，尤其是大部分人體內肝火旺盛，適當添加涼性的小米、綠豆來中和使之更為平和。

作為優選，所述小米粉、玉米粉、燕麥粉和大米粉的質量比為2：2：2：1。

通過采用上述技術方案，小米粉、玉米粉、燕麥粉和大米粉的質量比為2：2：2：1，在保證饅頭營養的前提下，提高了雜糧饅頭的口感。

作為優選，所述豆類粉包括黃豆粉、綠豆粉和紅豆粉。

通過采用上述技術方案，綠豆性涼，玉米、黃豆性平，紅豆性平偏涼，具有調節人體營養平衡的作用。

作為優選，所述黃豆粉、綠豆粉和紅豆粉的質量比為1：2：1。

通過采用上述技術方案，黃豆粉、綠豆粉和紅豆粉的質量比為1：2：1，在保證饅頭營養的前提下，提高了雜糧饅頭的口感。

作為優選，所述豆類粉、谷物粉和面粉的目數為100-120目。