[發明專利]一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法

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• 申請號: 201711313630.4
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107874126A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 劉飛鳴
• 申請（專利權）人: 安徽福恩食品科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L17/40;A23L27/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法，其特征在于：挑選鮮活的花蟹，漂洗干凈，用細繩捆綁扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鰲和蟹腿，將蟹鰓去除干凈后再取出蟹黃膏，將蟹腹刷凈、用刀橫切、取出蟹肉，再取出蟹鰲肉和蟹腿肉；向水中加各種調味料，攪勻得調味液，將蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮鍋中，微沸煮制后，烘至半干，將蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；將蠶豆洗凈后用清水浸泡過夜，撈出冷藏后，用開水熱燙，撈出去皮分瓣，瀝干；向鍋中倒食用油，投入蠶豆瓣，不斷翻拌，炸至蠶豆瓣外表金黃，撈出瀝油；向鍋中倒酥油燒熱，倒入油炸蠶豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黃膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混勻，得蟹肉松蟹黃蠶豆瓣。

2.根據權利要求1所述的一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）花蟹的預處理、蒸煮、剝蟹取肉：

挑選鮮活的花蟹，用清水漂洗干凈，用細繩捆綁扎牢，在蒸煮鍋中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鰲和蟹腿，將蟹鰓去除干凈后再取出蟹黃膏，將蟹腹刷凈、用刀橫切、取出蟹肉，再取出蟹鰲肉和蟹腿肉；

（2）花蟹肉的調味煮制、炒松：

向水中加入各種調味料，攪勻得調味液，將（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮鍋中，調整火力保持微沸狀態，煮制5-10min后，放在烘箱中烘至半干，將蟹肉撕碎，加入少許植物油，放在炒松機中慢火炒松，在215-225℃下炒松14-16min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量為10-15%，得到花蟹肉松；

（3）蠶豆的油炸：

將蠶豆洗凈后用清水浸泡過夜，撈出冷藏10-12h，放入開水中熱燙一下，撈出去皮分瓣，瀝干備用；向鍋中倒入食用油，投入蠶豆瓣，不斷翻拌，炸至蠶豆瓣外表金黃，撈出瀝油；

（4）蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作：

向鍋中倒入酥油燒熱，倒入（3）中所得油炸蠶豆瓣翻炒，加入胡椒粉、辣椒粉及（1）中所得蟹黃膏，翻炒5-10min，再加入（2）中所得花蟹肉松，翻炒幾下混勻，即得蟹肉松蟹黃蠶豆瓣。

3.根據權利要求2所述的一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法，其特征在于，步驟（2）中水的用量為蟹肉的2-3倍，每千克蟹肉所用調味料為50-60g蔗糖、15-20g食鹽、15-20g黃酒、20-24g麻油、15-20g醬油、12-16g五香粉、6-8g花椒粉、4-6g味精。

4.根據權利要求2所述的一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法，其特征在于，步驟（4）中胡椒粉、辣椒粉用量為蠶豆質量的0.5-1%。