[發明專利]一種金龜膠的制備方法在審
| 申請號： | 201711313098.6 | 申請日： | 2017-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN107981349A | 公開（公告）日： | 2018-05-04 |
| 發明（設計）人： | 黎澤高 | 申請（專利權）人： | 黎澤高 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10 |
| 代理公司： | 茂名市穗海專利事務所44106 | 代理人： | 高錫珍 |
| 地址： | 525000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 金龜 制備 方法 | ||
1.一種金龜膠的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：
A，宰殺金龜：用開水將金龜窒息后破開甲橋掀離龜板、殼；
B，飛水去腥：用金龜重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水溫時，將宰殺好鮮金龜分拔放入姜水中，攪拌三下即撈出；
C，稍煮分割：把經飛水去腥的金龜放入鍋中，加清水致淹過為度，煮致肉質變硬撈出鍋進行分割；
D，武火去油：把分割好的金龜頭、金龜肉、金龜腸、金龜肝回鍋煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龜骨甲、爪甲松動時，把骨甲、爪甲去凈；
F，初熬取湯：文火100℃熬5小時，熬成糊狀，把糊湯取出;
G，再熬取汁：將鍋內未熬爛的肉質纖維、殼骨加入清水淹過為度，用武火煮沸，改用文火100℃熬為糊汁；
H，濃縮糊湯，汁：糊湯回鍋連同糊汁，用中火115℃煮，邊煮邊攪動，濃縮致起頂；
I，預做輔料：按宰殺好金龜重量3%的豆預制好豆油；
J，主、輔料混合：在H程序，即濃縮過程中加入輔料進行混合；先在濃縮致有破泡聲時加入豆油，又濃縮致起頂前加入宰殺好金龜重量5%的黃酒，再濃縮致起頂后加入宰殺好金龜重量3%的冰糖；
K，烘撈取膠：將濃縮、混合好糊膠放置闊口器皿中，在32-37℃的烘溫環境下取得膠泥；
L，涼凝成型：將膠泥放置模托中，在17-22℃的環境下凝固；
M，脫水、焙干：把成型軟膠，放置27-29℃的環境中焙干成硬膠。
2.一種金龜膠的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：
A，宰殺金龜：用開水將金龜窒息后破開甲橋掀離龜板、殼；
B，飛水去腥：用金龜重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水溫時，將宰殺好鮮金龜分拔放入姜水中，攪拌三下即撈出；
C，稍煮分割：把經飛水去腥的金龜放入鍋中，加清水致淹過為度，煮致肉質變硬撈出鍋進行分割；
D，武火去油：把分割好的金龜頭70%和金龜肉30%回鍋煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龜骨甲、爪甲松動時，把骨甲、爪甲去凈；
F，初熬取湯：文火100℃熬5小時，熬成糊狀，把糊湯取出;
G，再熬取汁：將鍋內未熬爛的肉質纖維、殼骨加入清水淹過為度，用武火煮沸，改用文火100℃熬為糊汁；
H，濃縮糊湯，汁：糊湯回鍋連同糊汁，用中火115℃煮，邊煮邊攪動，濃縮致起頂；
I，預做輔料：按宰殺好金龜重量3%的豆預制好豆油；
J，主、輔料混合：在H程序，即濃縮過程中加入輔料進行混合；先在濃縮致有破泡聲時加入豆油，又濃縮致起頂前加入宰殺好金龜重量5%的黃酒，再濃縮致起頂后加入宰殺好金龜重量3%的冰糖；
K，烘撈取膠：將濃縮、混合好糊膠放置闊口器皿中，在32-37℃的烘溫環境下取得膠泥；
L，涼凝成型：將膠泥放置模托中，在17-22℃的環境下凝固；
M，脫水、焙干：把成型軟膠，放置27-29℃的環境中焙干成硬膠。
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