[發(fā)明專利]一種透明袋裝純牛奶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711311503.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108041161A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王文文;張海濤;史寒琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新希望雙喜乳業(yè)（蘇州）有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C1/14
• 分類(lèi)號(hào): A23C1/14;A23C3/03;A23C7/04;A01J11/06;A01J11/10;A01J11/16
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 韓飛

本發(fā)明公開(kāi)了一種透明袋裝純牛奶的制備方法，其包括如下步驟：步驟1：將生牛乳預(yù)熱后，進(jìn)行奶油分離處理，得到脫脂奶和稀奶油；步驟2：對(duì)所述脫脂奶依次進(jìn)行微濾膜除菌和超濾濃縮處理；步驟3：分別對(duì)步驟2得到的所述脫脂奶和步驟一得到的稀奶油進(jìn)行高溫滅菌處理；步驟4：將所述步驟3得到的脫脂奶和稀奶油按一定比例在無(wú)菌條件下進(jìn)行均質(zhì)操作，得到不同脂肪濃度的純牛奶。采用本申請(qǐng)文件制備得到的透明袋裝純牛奶口感潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且可保持在貨架期內(nèi)風(fēng)味及品質(zhì)的穩(wěn)定性，且制備工藝易于控制，純牛奶批次間的穩(wěn)定性高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵乳制備技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種透明袋裝純牛奶的制備方法。

背景技術(shù)

奶被譽(yù)為最接近完善的食物，有“白色血液”之稱，它是任何哺乳動(dòng)物，包括人類(lèi)與生俱來(lái)的生命營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在諸多奶品種中，牛奶因其來(lái)源廣、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味好而被人們廣泛食用。牛奶不僅具備其它食物所有的大部分營(yíng)養(yǎng)，而且還含有獨(dú)特的功能物質(zhì)，雖然其含量并不多，但卻有很高的生物活性價(jià)值。人們飲用牛奶，一方面是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、能量、維生素、礦物質(zhì)，另一方面也是為了獲取某些對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、腸道健康有益的微量乳成分。

考慮到生鮮牛奶中含有潛在的病原微生物，且牛奶是這些微生物的優(yōu)良繁殖場(chǎng)所，因此為了保證消費(fèi)者的人身健康，常在牛奶飲用前對(duì)生鮮乳進(jìn)行一定程度的加熱。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的科學(xué)試驗(yàn)和實(shí)踐摸索，現(xiàn)今全世界范圍已形成較為統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，主要有巴氏殺菌和超高溫滅菌等熱加工類(lèi)型。但對(duì)牛奶進(jìn)行過(guò)度熱加工處理，會(huì)降低乳蛋白、氨基酸的生物學(xué)價(jià)值，或者影響牛奶天然的醇香味。并且，由于過(guò)度熱處理破壞了牛奶有的天然組份，這在一定程度上也影響了純牛奶體系的穩(wěn)定性，在貨架期易出現(xiàn)脂肪上浮、絮凝、分層等現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種透明袋裝純牛奶的制備方法，其將微濾除菌和超濾濃縮技術(shù)引入到牛奶的處理中，避免了對(duì)牛奶的過(guò)程熱處理，顯著提升了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和柔滑口感，同時(shí)通過(guò)改進(jìn)牛奶均質(zhì)工藝，提高了牛奶成分的均一性，大幅延長(zhǎng)了純牛奶的貨架期。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種透明袋裝純牛奶的制備方法，其包括如下步驟：

步驟1：將生牛乳預(yù)熱后，進(jìn)行奶油分離處理，得到脫脂奶和稀奶油；

步驟2：對(duì)所述脫脂奶依次進(jìn)行微濾膜除菌和超濾濃縮處理；

步驟3：分別對(duì)步驟2得到的所述脫脂奶和步驟一得到的稀奶油進(jìn)行高溫滅菌處理；

步驟4：將所述步驟3得到的脫脂奶和稀奶油按一定比例在無(wú)菌條件下進(jìn)行均質(zhì)操作，得到不同脂肪濃度的純牛奶。

袋裝純牛奶的傳統(tǒng)滅菌工藝為：生牛乳依次經(jīng)單效濃縮設(shè)備脫氣濃縮、巴氏殺菌預(yù)處理和高溫瞬時(shí)滅菌處理等多個(gè)熱加工處理，造成了牛奶中天然活性成分和重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。本申請(qǐng)文件通過(guò)采用超濾濃縮技術(shù)替代單效濃縮設(shè)備脫氣濃縮，并引入微濾膜除菌技術(shù)縮減了巴氏殺菌處理過(guò)程，從而有效避免了對(duì)牛奶的過(guò)度加工。

優(yōu)選的是，其中，所述微濾膜的孔徑大于1μm，本申請(qǐng)文件通過(guò)膜微濾技術(shù)代替巴氏殺菌可有效地截留牛奶中的細(xì)菌、酵母菌和霉菌等微生物及其他雜質(zhì)，操作條件溫和，且提高了牛奶的口感和質(zhì)量等級(jí)。

優(yōu)選的是，其中，所述步驟2中將脫脂牛奶微濾濃縮至蛋白濃度高于3.5wt％，避免了單效濃縮設(shè)備加熱處理對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

優(yōu)選的是，其中，所述高溫滅菌處理的條件為125～130℃條件下加熱處理2～4s。生牛乳經(jīng)過(guò)前期的微濾處理，已可去除99.9％以上的細(xì)菌和芽孢，再經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌后即可實(shí)現(xiàn)優(yōu)異的除菌效果，其貨架期可達(dá)40天以上。