[發明專利]一種益生元巧克力

在審

• 申請號: 201711308747.3
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107981000A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 楊玉祥
• 申請（專利權）人: 楊玉祥
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/42
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司45106
• 代理人: 黎明天

1.一種益生元巧克力，其特征在于：由以下組分按照重量分數組成：

黑巧克力300-500份、益生元添加劑 3-5份、淡奶油100-120份、黃油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份，所述益生元添加劑主要由低聚麥芽糖、赤蘚糖醇、棉仔糖、低聚龍膽糖和異麥芽酮糖按重量比5-8:4- 7:1-4:3-7:1-3混合制成。

2.根據權利要求1所述的益生元巧克力，其特征在于：由以下組分按照重量分數組成：

黑巧克力400份、益生元添加劑 3份，淡奶油110份、黃油20份、 干橙皮7份、君度酒10份。

3.一種根據權利要求1或2所述的益生元巧克力，其特征在于：具體的制備步驟如下：

1)按量稱取各種組分，在45℃-50℃的條件下將黑巧克力進行精磨，精磨細度為25μm；

2)將精磨后的黑巧克力在45℃的條件下保溫，保溫12個小時；

3)將保溫后的黑巧克力漿在32℃的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；

4)將巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份進行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到29℃左右，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32℃，取 2等份進行灌殼；灌殼后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷卻到外殼凝 固；

6)制餡

①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；

②加入益生元添加劑，攪拌，當溫度在45℃時加入步驟4)制備的2 等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在32℃ 下用步驟5)中剩余的1等份的黑巧克力封殼；

8)冷卻后脫模，制成益生元巧克力。