[發明專利]一種醬驢肉的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201711308715.3
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107788402A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 趙保雷;沈化斌
• 申請（專利權）人: 徐州漢戌堂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所32205
• 代理人: 華德明

1.一種醬驢肉的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數如下：面粉3-8份、味精2-3份、黑胡椒0.5-0.9份、食鹽15-20份、大茴香0.3-0.7份、小茴香0.2-0.8份、蒜泥0.8-1.2份、姜粉0.7-1.5份、陳皮2-4份、丁香0.5-0.7份、涼姜0.8-1.0份、肉蔻0.3-0.7份、白芷0.2-0.8份、黃芪0.6-0.9份、陳皮0.2-0.4份、豆蔻0.5-0.7份、山奈0.2-0.4份、畢卜0.3-0.4份、八角0.2-0.4份、甘草0.1-0.4份、草果0.1-0.4份、孜然0.2-0.7份、沙仁0.3-0.6份、香葉0.2-0.4份、草扣0.2-0.4份、桂皮0.1-0.3份、洋蔥粉0.1-0.6份、玉果0.3-0.5份、當歸0.3-0.7份、香籽0.2-0.3份、水10-15份、淀粉3-10份、黃酒10-15份、香醋10-15份。

2.根據權利要求1所述的一種醬驢肉的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數如下：面粉3份、味精2份、黑胡椒0.5份、食鹽15份、大茴香0.3份、小茴香0.2份、蒜泥0.8份、姜粉0.7份、陳皮2份、丁香0.5份、涼姜0.8份、肉蔻0.3份、白芷0.2份、黃芪0.6份、陳皮0.2份、豆蔻0.5份、山奈0.2份、畢卜0.3份、八角0.2份、甘草0.1份、草果0.1份、孜然0.2份、沙仁0.3份、香葉0.2份、草扣0.2份、桂皮0.1份、洋蔥粉0.1份、玉果0.3份、當歸0.3份、香籽0.2份、水10份、淀粉3份、黃酒10份、香醋10份。

3.根據權利要求1所述的一種醬驢肉的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數如下：面粉8份、味精3份、黑胡椒0.9份、食鹽20份、大茴香0.7份、小茴香0.8份、蒜泥1.2份、姜粉1.5份、陳皮4份、丁香0.7份、涼姜1.0份、肉蔻0.7份、白芷0.8份、黃芪0.9份、陳皮0.4份、豆蔻0.7份、山奈0.4份、畢卜0.4份、八角0.4份、甘草0.4份、草果0.4份、孜然0.7份、沙仁0.6份、香葉0.4份、草扣0.4份、桂皮0.3份、洋蔥粉0.6份、玉果0.5份、當歸0.7份、香籽0.3份、水15份、淀粉10份、黃酒15份、香醋15份。

4.一種上述醬驢肉的制備方法，其特征在于，其具體步驟是：

(1)驢肉洗凈后放入清水，清水中加入黃酒，香醋，浸泡5小時；

(2)將驢肉從清水中去并放香料中進行腌制，所述香料白芷、黃芪、陳皮、豆蔻、山奈、畢卜、八角、甘草、草果、孜然、沙仁、香葉、草扣、桂皮、洋蔥粉、玉果、當歸、香籽、水；

(3)腌好之后連同汁液直接放入鍋中鹵制30-50分鐘；

(4)鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫6-8小時，恒溫箱溫度控制在25-30℃；

(5)將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌二十分鐘后，貼標簽，裝箱即成成品，即可；

所述步驟(2)中所述香料按重量份分別為:白芷0.2份、黃芪0.6份、陳皮0.2份、豆蔻0.5份、山奈0.2份、畢卜0.3份、八角0.2份、甘草0.1份、草果0.1份、孜然0.2份、沙仁0.3份、香葉0.2份、草扣0.2份、桂皮0.1份、洋蔥粉0.1份、玉果0.3份、當歸0.3份、香籽0.2份。