[發明專利]核桃仁豆腐制作方法

在審

• 申請號: 201711308666.3
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107801793A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 胡珀;趙敏;曲躍軍;杜人杰;韓頌;王玨玉;宋澤華;楊青
• 申請（專利權）人: 黑龍江省富天力生物科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 大慶知文知識產權代理有限公司23115
• 代理人: 方博

1.一種核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)選取新鮮飽滿、無蟲害、無化學污染，純機械脫殼的核桃仁，核桃仁質量占大豆干重的1～10％，清洗，加入核桃仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；

(2)選取粒大飽滿、無蟲害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；

(3)將浸泡后的核桃仁與浸泡過的大豆混勻后進行磨漿，過濾除去渣子得到核桃仁豆漿，煮漿保持沸騰5～10min備用；

(4)漿的溫度降為80℃～85℃時用攪拌器使其在容器中上下緩慢翻動，同時加入量為干料重量3～3.2％，濃度為8～18°Be′的鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現80％絮狀時停鹵，并在液面上灑鹵壓面，靜止3～5分鐘，制得豆花；

(5)將豆花倒在事先鋪好紗布的模具里，使其均勻，然后將紗布包好，上面用蓋子壓10～20min，得豆腐，切塊為核桃仁水豆腐成品。

2.根據權利要求1所述的核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，核桃仁的種類包括：山核桃屬的薄殼山核桃、胡桃屬的野核桃、胡桃或核桃楸的果實果仁。

3.根據權利要求1所述的核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，步驟(3)中，將浸泡后的核桃仁與浸泡過的大豆混勻后進行磨漿時，加入核桃仁干重和大豆干重總重量6倍的水進行磨漿。

4.根據權利要求1所述的核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，由核桃仁粕代替核桃仁，核桃仁粕重量占大豆重量比例為1～6％。

5.一種由權利要求1～4任一項所述的方法制作的核桃仁豆漿、核桃仁豆腐腦、核桃仁豆花、核桃仁水豆腐、核桃仁干豆腐、核桃仁豆皮、核桃仁豆干、核桃仁腐竹、核桃仁豆腐乳、核桃仁臭豆腐、核桃仁素雞或核桃仁素火腿。