[發明專利]桑葚糕及其制備方法在審
| 申請號： | 201711308034.7 | 申請日： | 2017-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN108056439A | 公開（公告）日： | 2018-05-22 |
| 發明（設計）人： | 楊玉祥 | 申請（專利權）人： | 楊玉祥 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106 | 代理人： | 黎明天 |
| 地址： | 530031 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桑葚 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種桑葚糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：
桑葚果醬20～30份、淀粉糖漿20～ 30份、食鹽5～8份、瓊脂3-4份、蜂蜜15-20份、檸檬酸0.8-1.0份，蘋果酸0.1-0.5份，檸檬酸鈉0.1-0.2份。
2.一種桑葚糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將桑葚果醬20～30份、淀粉糖漿20～ 30份、食鹽5～8份、瓊脂3-4份、蜂蜜15-20份、檸檬酸0.8-1.0份、蘋果酸0.1-0.5份、檸檬酸鈉0.1-0.2份混合后加熱到95-100℃，進行熬煮，熬煮的同時進行攪拌，持續攪拌15-20min，至瓊脂完全溶解；
（2）熬煮結束后倒入果糕模具中，冷卻成型，經干燥處理后得到桑葚糕。
3.根據權利要求1所述的桑葚糕，其特征在于桑葚果醬的制備方法包括以下步驟：
(1)挑選成熟、無病蟲害的桑葚果，清洗后晾干；
(2)將桑葚果粉碎過濾得到桑葚汁；
(3)桑葚汁中加入0.5％的維生素C溶液中進行護色處理10min；
(4)桑葚汁中加入果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為1-3小時；
(5)向酶處理后的桑葚汁中加入淀粉糖漿、明膠、山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料；
(6)將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10min，醬體可溶性固形物為65％時，停止濃縮，得桑葚果醬。
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