[發明專利]一種醫學用谷氨酰胺組件非全營養配方食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711305480.2
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN108094854A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王飛
• 申請（專利權）人: 千人計劃創新藥物與食品安全研究院揚州有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/125
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一種醫學用谷氨酰胺組件非全營養配方食品及其制備方法，它涉及醫用營養食品及其制備方法領域。所述的一種醫學用谷氨酰胺組件非全營養配方食品由以下原料組成：黑米、薏米、紅豆、綠豆、紫薯、飲用水、葡萄糖、天然食品添加劑、谷朊粉、海鹽。將上述原料按計量配比后根據一種醫學用谷氨酰胺組件非全營養配方食品的制備方法進行制備即可。采用上述技術方案后，本發明有益效果為：它可以為機體提供必需的氮源，促進肌細胞內蛋白質合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；增加力量，提高耐力；還可增強免疫系統的功能；能給胃腸道管腔細胞提供基本能量；改善腦機能；維持腎臟、胰腺、膽囊和肝等內臟的正常功能。

技術領域

本發明涉及醫用營養食品及其制備方法領域，具體涉及一種醫學用谷氨酰胺組件非全營養配方食品及其制備方法。

背景技術

谷氨酰胺在肉制品、水產品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品含量都比較高。谷氨酰胺是肌肉中最豐富的游離氨基酸，它占人體游離氨基酸總量的60％，也就是三分之二。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體內可由谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養狀態不佳或高強度運動等應激狀態下，機體對谷氨酰胺的需求量增加以致機體自身合成不能滿足。健美愛好者及運動員在進行高強度的力量訓練時體內谷氨酰胺的水平可下降50％，運動后數小時才能恢復原來的水平。此時若不能通過飲食或自身合成得到足夠的谷氨酰胺，肌肉蛋白就會發生分解以滿足機體對谷氨酰胺的需求，這不僅影響了肌肉的大小也會降低機體的免疫能力。運動對血漿谷氨酰胺水平的短期效應還可以累積，有的個體可能維持在低水平達幾周、幾個月甚至數年的時間。大強度訓練引起的低血漿谷氨酰胺水平(低于500(mol/L)需要長時間才能恢復。因此在體育界，血漿谷氨酰胺水平作為評價過度訓練的一個指標備受關注。測定血液中的谷氨酰胺含量可作為過度訓練的監測、評價指標。

目前在醫用營養食品及其制備方法領域，針對人體在病變時的營養不佳狀態，提供了一種谷氨酰胺組件非全營養配方食品。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種醫學用谷氨酰胺組件非全營養配方食品及其制備方法，它可以為機體提供必需的氮源，促進肌細胞內蛋白質合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；增加力量，提高耐力；還可增強免疫系統的功能；能給胃腸道管腔細胞提供基本能量；改善腦機能；維持腎臟、胰腺、膽囊和肝等內臟的正常功能。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：一種醫學用谷氨酰胺組件非全營養配方食品由以下重量份數的原料組成：黑米70-80份、薏米50-60份、紅豆20-30份、綠豆20-30份、紫薯25-30份、飲用水60-65份、葡萄糖10-20份、天然食品添加劑4-6份、谷朊粉2-3份、海鹽0.6-0.8份。它的制備方法包括以下步驟：一、按計量配比取黑米、薏米、紅豆、綠豆分別放置于容器中清洗，清洗完成后將黑米、薏米、紅豆、綠豆混合得到混合物放置于一旁備用；二、按計量配比取紫薯去皮清洗，將紫薯投入研磨機中研磨，研磨完成后將多余的紫薯殘渣過濾，取紫薯果肉；三、將混合物放置于盛有大量飲用水的容器中煮制，當飲用水開始沸騰時立即加入紫薯果肉，繼續煮制；四、降低煮制溫度，加入葡萄糖，靜置少許時間；五、將煮制溫度提高，加入谷朊粉繼續煮制，并開始攪拌；六、攪拌后按個人口味加入天然食品添加劑、海鹽，即可完成制備；且本營養食品可作為日常營養補充的選擇。

所述的煮制降溫過程中溫度降低至35-45℃，煮制升溫過程中升溫時間在5-10分鐘；所述的攪拌過程時間為8-12分鐘。煮制過程中先降低煮制溫度，再升高煮制溫度，與攪拌過程均能夠提高食品原料的食用口感，并保存原料本身的營養成分。

所述的葡萄糖靜置時間為10-15分鐘。葡萄糖靜置10-15分鐘，有利于其本身充分融入到煮制的混合物中，保證本營養食品的葡萄糖所含營養。