[發明專利]玫瑰味麻花及其制作方法在審

申請號：	201711304111.1	申請日：	2017-12-11
公開（公告）號：	CN107897300A	公開（公告）日：	2018-04-13
發明（設計）人：	陳建兵;楊學武;朱克林	申請（專利權）人：	重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
主分類號：	A21D13/60	分類號：	A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36
代理公司：	重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225	代理人：	譚勇
地址：	400031 重慶市沙坪壩區磁器口***	國省代碼：	重慶;85
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摘要：
搜索關鍵詞：	玫瑰麻花及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種玫瑰味麻花及其制作方法。

背景技術

麻花是漢族傳統油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特點。由于麻花個頭小，易攜帶，食用方便，易于消化，現已成為廣大消費者工作和生活中備受喜愛的休閑食品。目前，市場上麻花品種多為原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉類、淀粉類為主，食鹽等調味品為輔，制得的麻花口味和營養成分單一。此外，麻花口感較硬，不適合幼兒或者老人食用。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種酸甜可口，香軟酥脆，食用健康的玫瑰味麻花。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種玫瑰味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,玫瑰粉1-5份，酸奶10-30份，奶油2-5份，起酥油0.5-3份，雞蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

上述技術方案產生的有益效果在于：玫瑰花富含有維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內分泌失調，調理氣血，幫助消除疲勞，促進傷口愈合。本發明通過改進麻花的生產配方，從而既能豐富麻花的品種，為消費者提供多樣的選擇，又能提高麻花的營養價值，滿足藥食同源的現代化飲食潮流。此外，傳統麻花主要是以面粉為主料，以雞蛋為輔料，經揉制和炸制而成，制得的麻花口感較硬。而與之相比，本發明增添了奶油作為輔料，經揉制而成的面團既能保持足夠的抱團能力，以便于麻花的成型，同時也能使面團變軟。經炸制后，麻花既能保持酥脆的口感，同時還增添了香軟的口感，適合幼兒和老人食用。此外，由于酸奶的增加，能賦予麻花獨特的酸甜風味，使得成品麻花既保持了中式糕點的特點，又融合了西式糕點的風味，口感較為新穎。本發明提供的玫瑰味麻花口味獨特，口感香軟酥脆，酸甜可口，食用健康，方便易食。

優選的，所述的玫瑰味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,玫瑰粉2-4份，酸奶15-25份，奶油3-4份，起酥油1-2份，雞蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

優選的，所述的玫瑰味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,玫瑰粉3份，酸奶22份，奶油3份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小蘇打0.015份。

優選的，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

本發明的另一個目的在于提供一種如上所述的玫瑰味麻花的制作方法，包括如下步驟：

(1)特高筋面粉、中筋面粉、玫瑰粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)雞蛋、奶油、白糖混合，先用攪拌器打發，然后加入酸奶，繼續攪拌混合均勻，最后將產物倒入混合面粉中，加入清水，攪拌混合均勻；

(3)酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起加入混合面粉中，使用和面機攪拌混合均勻，取出，得面團；

(4)面團經第一次醒發、攪拌、第二次醒發、切條、制胚，得到麻花生胚；

(5)將麻花生胚在130-160℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼，即得玫瑰味麻花。

優選的，所述步驟(4)中第一次醒發和第二次醒發的時間均為10-30分鐘。

優選的，所述步驟(4)中攪拌的時間為10-30分鐘。

面團醒發兩次，能使面團內部組織更均勻，面筋得到強化，面團更有活力，制得的麻花具有濃郁的香醇風味。為盡量減少麻花中的營養成分流失，本發明采用130-160℃的較低溫菜籽油對麻花進行炸制，炸成的麻花色澤呈金黃色，產品外酥里嫩。