[發明專利]芥辣味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304092.2
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897299A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

1.一種芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,辣椒粉0.1-0.5份，芥子粉0.1-0.5份，醋0.5-2份，起酥油0.5-3份，雞蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，食用鹽0.1-1份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

2.根據權利要求1所述的芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,辣椒粉0.2-0.4份，芥子粉0.2-0.3份，醋1-1.5份，起酥油1-2份，雞蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，食用鹽0.1-0.5份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

3.根據權利要求1所述的芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,辣椒粉0.3份，芥子粉0.2份，醋1.5份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用鹽0.4份，酵母0.07份，小蘇打0.015份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的芥辣味麻花，其特征在于，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.一種根據權利要求1-3中任一項所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按照1kg：1-2L的質量體積比將芥子粉加入沸水中，加熱2-5分鐘，冷卻，過濾，向濾液中加入醋，即為芥子水；

(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；

(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入雞蛋、白糖、酵母和小蘇打，使用和面機攪拌混合均勻，進行第一次醒發；

(4)將食用鹽、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面機攪拌混合均勻，進行第二次醒發；取出，得面團；

(5)將面團搟平成面片，將面片切成1-2cm寬的面條，將面條揉搓成條，制成麻花生胚；

(6)將麻花生胚在180-220℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出，冷卻，即得芥辣味麻花。

6.根據權利要求5所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)和步驟(4)中第一次醒發和第二次醒發的時間均為10-30分鐘。

7.根據權利要求5所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)和步驟(4)中攪拌的時間為10-30分鐘。