[發明專利]一種原味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304078.2
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897298A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/40;A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36;A21D6/00
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

1.一種原味麻花，其特征在于，包括以下重量份的原料：特高筋面粉190-210份、中筋面粉45-60份、雞蛋35-40份、植物油42-48份、白糖35-40份、玉米須20-30份、食鹽3-5份、芝麻1-3份、酵母0.6-0.7份、海藻酸鈉0.1-0.3份、小蘇打0.1-0.3份、水適量。

2.根據權利要求1所述的原味麻花，其特征在于，包括以下重量份的原料：特高筋面粉200份、中筋面粉50份、雞蛋38份、植物油45份、白糖38份、玉米須27份、食鹽4份、芝麻2份、酵母0.65份、海藻酸鈉0.2兩份、小蘇打0.18份、適量水。

3.一種基于權利要求1或2所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、和面用水制備：向玉米須中加水，煎煮二次，每次煎煮后過濾，合并二次煎煮液，得和面用水；

S2、和面：將特高筋面粉、中筋面粉加入到和面機中，向其中加入植物油，攪拌，然后加入芝麻和雞蛋，攪拌均勻，再依次加入溶有白糖的和面用水、溶有小蘇打和酵母的水溶液、食鹽、海藻酸鈉，攪拌，醒發，得到面團，將其分為兩份，得到面團A和面團B，將面團B再次醒發；

S3、壓面：將面團A等分成兩份，與面團B分別壓制成片狀，然后將面片B平鋪于二片面片A之間，再進行壓制，得到面片C；

S4、成型：將壓制的面片C制成麻花生胚；

S5、油炸：將麻花生胚放入冷藏室中冷藏，取出后立即放入熱油中油炸，炸至表面呈金黃色，撈出瀝干，得麻花；

S6、加熱：將瀝干的麻花放入微波爐中加熱，冷卻，即得成品，包裝。

4.根據權利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S1中，煎煮二次，每次煎煮1-2h。

5.根據權利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S2中，將特高筋面粉、中筋面粉加入到和面機中，向其中加入植物油，攪拌4-6min，然后加入芝麻和雞蛋，攪拌2-3min，再依次加入溶有白糖的和面用水、溶有小蘇打和酵母的水溶液、食鹽、海藻酸鈉，攪拌15-20min，醒發30-40min，得到面團，將其分為兩份，得到面團A和面團B，將面團B再次醒發20-30min。

6.根據權利要求5所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述植物油為大豆油、花生油、玉米油中的一種或多種。

7.根據權利要求5所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述面團A和面團B的質量比為3-5：2。

8.根據權利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S5中，將麻花放入冷藏室冷藏40-60min。

9.根據權利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S6中，麻花撈出后在1-2min內轉移至微波爐中。

10.根據權利要求3所述的原味麻花的制作方法，其特征在于，所述S6中，微波加熱功率為1500-1800W，微波時間為50-70s。