[發明專利]巧克力味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201711304075.9
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN107897297A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳建兵;楊學武;朱克林
• 申請（專利權）人: 重慶市磁器口陳麻花食品有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36;A21D13/24
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙)50225
• 代理人: 譚勇

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種巧克力味麻花及其制作方法。

背景技術

麻花是漢族傳統油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特點。由于麻花個頭小，易攜帶，食用方便，易于消化，現已成為廣大消費者工作和生活中備受喜愛的休閑食品。目前，市場上麻花品種多為原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉類、淀粉類為主，食鹽等調味品為輔，制得的麻花口味和營養成分單一。此外，麻花口感較硬，不適合幼兒或者老人食用。。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種口感新穎，香軟酥脆的巧克力味麻花。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種巧克力味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,巧克力粉1-5份，芝士3-8份，奶油4-10份，起酥油0.5-3份，雞蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小蘇打0.01-0.05份。

上述技術方案產生的有益效果在于：傳統麻花主要是以面粉為主料，以雞蛋為輔料，經揉制和炸制而成，制得的麻花口感較硬。而與之相比，本發明增添了奶油作為輔料，經揉制而成的面團既能保持足夠的抱團能力，以便于麻花的成型，同時也能使面團變軟。經炸制后，麻花既能保持酥脆的口感，同時還增添了香軟的口感，適合幼兒和老人食用。此外，由于奶油的增加，能賦予麻花獨特的奶香風味，再加上芝士和巧克力的包裹，使得成品麻花既保持了中式糕點的特點，又融合了西式糕點的風味，口感較為新穎。事實上，為保證成品麻花的口感為最佳，奶油等食材均應為新鮮食品。

優選的，所述的巧克力味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,巧克力粉2-4份，芝士4-6份，奶油5-8份，起酥油1-2份，雞蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小蘇打0.01-0.03份。

優選的，所述的巧克力味麻花，包括如下重量份數的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,巧克力粉3份，芝士5份，奶油6份，起酥油1.5份，雞蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小蘇打0.015份。

優選的，所述起酥油為豬油、精煉菜籽油、精煉棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

本發明的另一個目的在于提供一種如上所述的巧克力味麻花的制作方法，包括如下步驟：

(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)雞蛋、白糖、奶油混合后使用攪拌器打發，倒入混合面粉中，攪拌混合均勻；

(3)酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面機攪拌混合均勻，取出，得面團；

(4)面團經醒發后切成條，再制成麻花狀的生胚；

(5)將麻花生胚在180-230℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼至表面溫度為40-70℃；

(6)芝士加熱融化，將炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波爐中，正反面各加熱10-20秒，取出放涼，即得巧克力味麻花。

優選的，所述步驟(4)中醒發時間為10-30分鐘。

優選的，所述步驟(6)中正反面各加熱2-3分鐘的具體操作步驟為：將裹好巧克力粉的麻花放入微波爐中加熱2-3分鐘，取出，將麻花翻身，再次使用微波爐加熱2-3分鐘。

采用微波爐進行加熱，較為快捷方便，改制備方法既適用于家庭手工制作，又適用于企業機械化生產。

具體實施方式

以下通過5個實施例來進一步公開本發明。

實施例1：巧克力味麻花的制作

(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻攪拌混合均勻，得混和面粉；

(2)雞蛋、白糖、奶油混合后使用攪拌器打發，倒入混合面粉中，攪拌混合均勻；

(3)酵母和小蘇打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面機攪拌混合均勻，取出，得面團；

(4)面團經醒發15分鐘后切成條，再制成麻花狀的生胚；

(5)將麻花生胚在210℃的熱菜籽油中進行炸制，至麻花表面呈金黃色，撈出放涼至表面溫度為60℃；

(6)芝士加熱融化，將炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波爐中加熱2分鐘，取出，將麻花翻身，再次使用微波爐加熱2分鐘，正反面各加熱10秒，取出放涼，即得巧克力味麻花。