[發明專利]一種低熱量香芋餅干制備工藝

在審

• 申請號: 201711304029.9
• 申請日: 2017-12-11
• 公開（公告）號: CN109907091A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 商飛飛;謝玉花;張志;蘇輝蘭;余炳鋒;段振華
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低熱量香芋餅干的制作工藝，涉及食品加工領域。本發明主要以香芋、面粉和酥油為主要原料，雞蛋、糖粉、奶粉、羅漢果提取物為輔料，通過混合、冷凍、切分、烤制等步驟制得的低熱量香芋餅干產品。該產品制作工藝簡單，具有香芋獨特的風味、低熱量、口感酥脆、營養價值高、防治疾病等特點，特別適合高血糖患者食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種低熱量香芋餅干制備工藝。

背景技術

近年來，我國餅干行業規模不斷擴大，行業發展快速，市場潛力巨大。餅干行業歷史悠久，具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。普通餅干富含高糖、高脂、高鹽分，又缺乏膳食纖維，經常食用對身體有害無益。特別是高血糖、高血脂、高血壓病人頻發，更應該引起人們重視。

香芋，又稱檳榔芋，屬天南星科魁芋屬，營養豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃之功效，是滋補身體的營養佳品。羅漢果甜苷又稱為甜味素，比蔗糖甜300倍，因其甜度高、熱量低而作為甜味劑廣泛使用，常作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖。

香芋和羅漢果均屬于廣西特色果蔬，以香芋為原料的深加工焙烤食品，不僅可以提高香芋的經濟價值，而且對農業產業化結構的調整將起到積極的促進作用，具有明顯的經濟和社會效益。現在人們對生活的要求越來越高，這些傳統的餅干并不能得到廣大消費者的青睞，因此，開發具有特色的、低熱量的餅干市場前景廣闊。

發明內容

針對以上問題，本發明的目的是提供一種低熱量香芋餅干制備工藝。

本發明的技術方案如下：

一種低熱量香芋餅干制備工藝，其步驟如下：

(1)香芋丁預處理：香芋清洗、去皮、切丁，尺寸約0.5cm×0.5cm×0.5cm，低溫100～150℃油炸1～3min，放涼備用；

(2)餅干制備：將酥油、糖粉和羅漢果提取物一起搓發混勻后，雞蛋液分次加入搓勻，然后將面粉、奶粉加入上下來回按壓均勻成面團，再加入(1)步驟所得的香芋丁繼續按壓混勻，揉成直徑約5cm圓柱長條，用硅油紙包好按扁，放到冰箱里冷凍30～40min，最后進行切片，厚0.5cm，放入烤箱烘烤，烤箱上溫170℃，下溫150℃，烘烤20～30min取出自然放涼至室溫后密閉包裝，即得低熱量香芋餅干；

所述的方法，其面粉120～160份，奶粉2～5份，糖粉25～35份，酥油60～80份，雞蛋液40～60份，油炸香芋丁70～100份，羅漢果提取物1～2份。

本發明的有益效果：

(1)提高香芋的經濟價值，對農業產業化結構的調整將起到積極的促進作用，具有明顯的經濟和社會效益。

(2)在提高營養成分含量的同時，降低了食品的熱量，具有少油少糖的特點。

(3)本發明與現有技術相比，其制備工藝簡單，所用設備易得，原料加工方便，產品保健營養價值高，口感味道佳，制備環境友好。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

實施例一：

一種低熱量香芋餅干制備工藝，其步驟如下：

(1)香芋丁預處理：香芋清洗、去皮、切丁，尺寸約0.5cm×0.5cm×0.5cm，低溫100℃油炸3min，放涼備用；