[發(fā)明專利]咸牛軋充氣糖果及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711303119.6
• 申請(qǐng)日: 2017-12-11
• 公開（公告）號(hào): CN107996794A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 凌金文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建福派園食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/52
• 代理公司: 泉州協(xié)創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35231
• 代理人: 鄭浩

1.一種咸牛軋充氣糖果，其特征在于：包括按重量份數(shù)計(jì)的以下原料組分：80~100份的葡萄糖漿、30~50份的白砂糖、1~3份的明膠、8~12份的起酥油、2~3份的蛋白液、55~65份的熟花生以及0.8~1.2份的食用鹽。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸牛軋充氣糖果，其特征在于：所述糖果體內(nèi)的原料混合均勻，無1mm以上氣孔。

3.一種咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）配料：按重量份數(shù)計(jì)，準(zhǔn)確稱量以下原料：80~100份的葡萄糖漿、30~50份的白砂糖、1~3份的明膠、8~12份的起酥油、2~3份的蛋白液、55~65份的熟花生以及0.8~1.2份的食用鹽，備用；

（2）化糖：準(zhǔn)備參與固形物20-30%的水，倒入稱量好的白砂糖、糖漿，打開蒸汽閥門開始化糖，控制氣壓0.4-0.5MPa，溫度100-103℃，化糖時(shí)間10-20min，待白糖全部化開并煮沸，得到糖稀；

（3）加輔料：在煮沸的糖稀中加入準(zhǔn)確稱量的明膠、起酥油、蛋白液、熟花生和食用鹽；

（4）熬糖：分兩次進(jìn)行，第一次熬糖：控制氣壓在0.38-0.42MPa，溫度130-131℃，時(shí)間6-10min；第二次熬糖：控制氣壓在0.2-0.4MPa，溫度130-131℃，時(shí)間1-2min；得到糖胚；

（5）冷卻：將熬制好的糖胚置于冷卻板中，折疊冷卻，冷卻到80-90℃，得到糖膏；

（6）成型：先將冷卻好的糖膏置于案上或壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，壓片要求大小、厚薄分歧，接著將壓片送入成型機(jī)中進(jìn)行成型，然后將成型后的糖粒經(jīng)過冷卻振動(dòng)篩整形、冷卻和定型，最后得到咸牛軋充氣糖果。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在步驟（1）中，配料前應(yīng)先驗(yàn)收原料并貯存，只從經(jīng)評(píng)估合格的供應(yīng)商采購原料，供貨商須定期提供原料衛(wèi)生指標(biāo)的合格檢測(cè)報(bào)告，沒有合格證明或合格標(biāo)識(shí)的原料一律不予接收。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：還包括以下步驟：（7）包裝：用包裝材料將咸牛軋充氣糖果密封包裝起來。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（7）具體包括以下步驟：

（7.1）內(nèi)包裝：進(jìn)入包裝之前對(duì)內(nèi)包裝材料進(jìn)行消毒，然后進(jìn)行枕包或扭包，即得到產(chǎn)品；其中，枕包時(shí)要求電腦跟蹤精確，內(nèi)包裝袋的縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果的要求；扭包時(shí)要求扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)包裝紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭動(dòng)兩圈半，扭結(jié)局部無斷裂；

（7.2）金屬探測(cè)：將裝袋、封口后的內(nèi)包裝糖果產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)產(chǎn)品中是否含有金屬雜質(zhì)，若檢測(cè)無金屬雜質(zhì)，則合格，反之則否；

（7.3）外包裝：經(jīng)檢測(cè)合格的產(chǎn)品送入外包車間進(jìn)行外包裝。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在步驟（7.1）中，消毒是將待用的內(nèi)包裝紙去外袋后放入包材消毒室進(jìn)行紫外線消毒30min。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在步驟（7.2）中，操作員應(yīng)定時(shí)進(jìn)行金屬探測(cè)器的校準(zhǔn)，預(yù)防其失靈。

9.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在步驟（7）中，包裝前應(yīng)先驗(yàn)收包裝材料并貯存，只從經(jīng)評(píng)估合格的包裝紙廠商、包裝袋廠商或紙箱廠商處采購，針對(duì)準(zhǔn)備出口的產(chǎn)品要求對(duì)方有出口許可證，包裝性能良好，有相應(yīng)衛(wèi)生指標(biāo)合格檢測(cè)證書。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的咸牛軋充氣糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于：還包括以下步驟：（8）入庫：成品入庫，分區(qū)分垛擺放，加貼標(biāo)識(shí)。