[發明專利]一種阿膠糖葫蘆的制備方法及所得產品

在審

• 申請號: 201711301970.5
• 申請日: 2017-12-10
• 公開（公告）號: CN108236035A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 張超
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種阿膠糖葫蘆的制備方法及所得產品，步驟為：選料；浸糖；穿串；熬糖；蘸糖。本發明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，使產品在保留了傳統糖葫蘆的基本色、形、味基礎上口感更加獨特；由于添加了阿膠，增加了產品的穩定性，所得糖葫蘆不易融化；長期食用，具有提高人體免疫能力等保健功能。

技術領域

本發明涉及一種阿膠糖葫蘆的制備方法及所得產品，屬于食品加工技術領域。

背景技術

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。由于其色澤俱佳，尤其是其酸甜的口感而受廣大人民群眾所喜愛。但隨著現代社會工作和生活節奏的不斷加快，以及人們對于膳食中營養成分的重視，傳統糖葫蘆已經難以滿足人們的需求，為此不少人們制作出各種糖葫蘆，但是，大多數不具備保健功能。

阿膠為馬科動物驢的皮，經煎煮、濃縮制成的固體膠，原產自山東省東阿縣，至今已有近三千年歷史。阿膠是傳統的滋補上品、補血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養血、美白養顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。

隨著社會經濟的快速發展和生活水平的迅速提高，人們越來越重視養生和保健，因此有必要研制開發一種適合人們需要的、食用方便的、具有保健功能的糖葫蘆產品。

現如今，阿膠糖葫蘆尚未見諸文獻報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種阿膠糖葫蘆的制備方法及所得產品，所得的糖葫蘆口感酸甜、營養好，滿足消費者需求。

具體技術方案如下：

（1）、選料：應選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的山楂做原料，將山楂用清水洗凈，去掉籽和果梗；

（2）、浸糖：將清洗后的山楂置于含冰糖和阿膠的溶液中，先小火浸糖30min，再常溫浸漬24h；所述溶液組成為冰糖250-300g，阿膠粉35-45 g，加水混合至體積1000mL；

（3）、穿串：將浸好糖液的山楂用18-20厘米長、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7個；

（4）、熬糖：將25-30 g阿膠、50-60 g麥芽糖、50-70g冰糖和100mL水倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了；

（5）、蘸糖：將山楂串迅速在糖中滾蘸，逐個蘸完后放在浸過水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得阿膠糖葫蘆。

本發明具有以下優點：

（1）豐富了現有糖葫蘆的品種，獨創性的發明了一種阿膠糖葫蘆。

（2）由于添加了阿膠，使得本發明具有保健作用，長期食用有助于提高人體免疫力。

（3）傳統糖葫蘆的加工工藝，在果串表面所形成的硬糖衣耐熱差，容易融化，本發明由于添加了阿膠，使得所得糖葫蘆耐熱性變好，不容易融化。

（4）由于添加了阿膠，使得本發明制得的糖葫蘆口感獨特。

（5）本發明制作的糖葫蘆由于增加了浸糖這一步，使糖和阿膠成份充分進入山楂中，所得糖葫蘆糖層和里面的山楂一樣香甜可口。

（6）傳統的熬糖這一步采用的是水和糖，而本發明增加了阿膠，并使其與糖凝固在一起，這樣避免了阿膠的營養損失，最大限度的保證了產品的營養價值。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發明，并不對其進行限定。

實施例1