[發明專利]一種蛹蟲草糖葫蘆的制備方法及所得產品

在審

• 申請號: 201711301963.5
• 申請日: 2017-12-10
• 公開（公告）號: CN107981016A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 張超;武道吉;方詡;姜岷
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23L3/3571
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蛹蟲草糖葫蘆的制備方法及所得產品，其特征是包括以下步驟：

（1）、制作蛹蟲草發酵液：將蛹蟲草菌株接種于PDA培養基（PDA培養基是馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基的簡稱）平板上，置于25℃下培養，待長滿菌絲后，挑取一塊菌塊接種于200mL液體培養基（500mL三角瓶內）培養，于180r/min、25℃恒溫培養4天，得到蛹蟲草發酵液；將蛹蟲草發酵液分為兩份，一份不做任何處理，一份用8層紗布過濾后，備用；

（2）、選料：應選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的山楂做原料，將山楂用清水洗凈，去掉籽和果梗；

（3）、浸蛹蟲草發酵液：將清洗過的山楂放入步驟（1）制備的未經過濾的蛹蟲草發酵液中，并使發酵液浸沒山楂，常溫浸泡18-24h，用8層紗布過濾后，得浸泡過的山楂，并用清水將其洗凈；

（4）、浸糖：將清洗后的浸泡過蛹蟲草發酵液的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常溫浸漬18-24h，用8層紗布過濾，得浸糖后的山楂；該溶液組成為：冰糖250-300g，加水混合至體積1000mL；

（5）、穿串：將浸糖后的山楂用18-20厘米長、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7個；

（6）、熬糖：糖與經8層紗布過濾后的蛹蟲草發酵液按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了；

（7）、蘸糖：將山楂串迅速在糖中滾蘸，逐個蘸完后放在浸過水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得蛹蟲草糖葫蘆。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟（1）中，所述液體培養基的配方為牛奶140-150g，冰糖30-40g，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養液于80℃加熱滅菌30分鐘。