[發明專利]一種蘆薈酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201711300136.4
• 申請日: 2017-12-10
• 公開（公告）號: CN108077909A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 羅秉俊;楊芳芳
• 申請（專利權）人: 云南萬綠生物股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

本發明公開一種蘆薈酵素的制備方法，將蘆薈洗凈、去皮、榨汁、過濾，加入純水、白砂糖，再加入葡萄酒酵母進行發酵，加入醋酸菌進行恒溫通風發酵，待酒精度降低為零，酸度穩定，即結束醋酸發酵，經蒸餾、過濾，即得到蘆薈酵素。本發明現有的酵素制備方法具備如下優點：以蘆薈為主要原料，所使用發酵菌種少，不加入任何其他水果制品，過程中蘆薈汁澄清速度快，生產周期短，通常2周以內即可完成。

技術領域

本發明涉及一種酵素的制備方法，尤其涉及蘆薈酵素的制備方法，屬于植物加工技術領域。

背景技術

酵素作為一種營養膳食，越來越受大眾所喜愛。

蘆薈為百合科、蘆薈屬的常綠草本植物，是傳統的常用植物及藥物，其含有蘆薈多糖、蛋白質、有機酸、氨基酸、微量元素等多種成分。在庫拉索蘆薈凝膠可作為新食品原料后，越來越多的蘆薈制品出現在大眾的面前。為滿足消費者的對蘆薈制品的不同需求，有必要研發一種蘆薈酵素的制備方法。

發明內容

為實現上述目的，本發明提供一種蘆薈酵素的制備方法。

本發明通過下列技術方案實現：一種蘆薈酵素的制備方法，其特征在于經過下列各步驟：

A、將蘆薈洗凈、去皮、榨汁、過濾后得到蘆薈凝膠汁；

B、在蘆薈凝膠汁中加入1.5倍的純水，攪拌均勻后再加入白砂糖，使白砂糖：（蘆薈凝膠汁+純水）的質量比為1:9，得到混合物料；

C、在步驟B的混合物料中加入質量0.2%～0.6%的葡萄酒酵母，在30±1℃下進行恒溫密封發酵3～6天，使酒精度≤8%；

D、在步驟C的混合物料中加入質量0.01%～0.05%的醋酸菌，在30±1℃下進行恒溫通風發酵，每天通氣2次，待酒精度降低為零，酸度穩定，即結束醋酸發酵；

E、將步驟D所得的混合物料進行蒸餾、過濾，即得到蘆薈酵素。

所述白砂糖、葡萄酒酵母、醋酸菌均為市購的食品級產品。

所述步驟E蒸餾的溫度為53±2℃。

本發明具備的優點及效果：本發明現有的酵素制備方法具備如下優點：以蘆薈為主要原料，所使用發酵菌種少，不加入任何其他水果制品，過程中蘆薈汁澄清速度快，生產周期短，通常2周以內即可完成。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述。

實施例1

A、將1000kg蘆薈鮮葉洗凈、去皮、榨汁、過濾后得到蘆薈凝膠汁500kg；

B、蘆薈凝膠汁中加入1.5倍的純水，即750kg攪拌均勻后再加入白砂糖139kg；

C、在步驟B中加入0.3%葡萄酒酵母，即4167g進行發酵，恒溫密封發酵，發酵溫度30℃±1℃，發酵時間：4天左右，酒精度≤8%。

D、在步驟C中加入0.01%醋酸菌，即138.9g，進行發酵，恒溫通風發酵，每天通氣2次。發酵溫度30℃±1℃，待酒精度降低為零，酸度不再增加，結束醋酸發酵。

E、將步驟D所得進行蒸餾、過濾后得到蘆薈酵素690kg。

檢測結果，如下表：

實施例2