[發明專利]一種老壇酸菜牛肉米線

在審

• 申請號: 201711299402.6
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108125109A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 劉正文
• 申請（專利權）人: 安徽三兄弟薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/10;A23L15/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L23/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種老壇酸菜牛肉米線，其特征在于：所述老壇酸菜牛肉米線包括有75～88％的鮮米線和12～25％的配料，所述鮮米線的組成成分為：糯米粉67～74份、大豆粉17～24份、小麥粉20～34份、山藥粉7～14份、當歸粉5～9份、黨參粉4～7份、青稞粉12～16份、雞蛋13～19份、碎鴨腸5～8份和碎鴨肝3～7份，所述配料的組成成分及重量份數為：牛肉塊6～13份、牛肉湯16～23份、老壇酸菜5～10份、泡椒3～6份、辣油3～5份、生菜2～6份、萵筍葉2～4份、白菜葉3～5份、豆芽4～7份和韭黃1～3份。

2.根據權利要求1所述的一種老壇酸菜牛肉米線，其特征在于：所述牛肉湯的組成成分及重量份數為：水50～70份、牛骨20～35份、牛筋9～15份、牛肉粉15～19份、蔥白5～8份、蒜泥2～5份、雞精1～3份、醬油1～3份、加碘食鹽5～13份和老姜片2～3份。

3.根據權利要求1所述的一種老壇酸菜牛肉米線，其特征在于：所述老壇酸菜牛肉米線的制作方法包括以下步驟：

1).制作米線：再按照重量分數比準確稱取的糯米粉、大豆粉、小麥粉、山藥粉、當歸粉、黨參粉、青稞粉、雞蛋、碎鴨腸和碎鴨肝進行混合均勻，再加入20～35份的溫度為40～70℃的熱水中，將熱水與米線粉混合后置于和面機內部，在和面機進行和面30～45min，再轉入到蒸汽擠出機內擠出長度在20～35cm的細鮮米線，再將鮮米線置于95～100℃的開水鍋內滾至9成熟，撈出置于15～25℃的冷水中待用；

2).煲制湯底：將水倒入鍋內燒開至90～100℃，加入牛骨、牛筋、牛肉粉和加碘食鹽中火熬制3～5h，再加入蔥白、蒜泥、雞精、醬油和老姜片后小火熬制1～2h，將牛肉湯保溫至90～100℃；

3).燙熟配料：在步驟熬制好的牛肉湯中，加入生菜、萵筍葉、白菜葉、豆芽和韭黃，燙至5～10min后，撈起置于碗底，再將準備好的牛肉塊、老壇酸菜泡椒和辣油置于燙熟的配料的上層；

4).米線出鍋：撈起冷水中的鮮米線置于碗內步驟3得到的配料上層，在澆淋溫度為90～100℃的牛肉湯，將碗底的配料翻轉碗面，鮮米線翻轉到碗底，即制得老壇酸菜牛肉米線。