[發(fā)明專利]一種老鴨湯速食米線

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711299389.4
• 申請(qǐng)日: 2017-12-08
• 公開（公告）號(hào): CN108208552A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉正文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽三兄弟薯業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L11/00;A23L15/00;A23L13/20;A23L13/50
• 代理公司: 合肥鼎途知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種老鴨湯速食米線，其特征在于：所述老鴨湯速食米線包括有80～85％的鮮米線和15～20％的配料，所述鮮米線的組成成分及重量份數(shù)為：糯米粉58～67份、大豆粉18～27份、小麥粉30～40份、青稞粉9～17份、雞蛋8～16份、碎鴨腸6～13份和碎鴨肝7～14份，所述配料的組成成分及重量份數(shù)為：速溶豆粉6～10份、花生醬4～8份、老鴨湯38～46份、鴨血8～16份、生菜10～16份、萵筍葉8～13份、花甲肉9～15份、鴨肉18～26份、海帶絲8～12份和輔料6～13份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鴨湯速食米線，其特征在于：所述輔料的組成成分及重量份數(shù)為：蒜泥3～5份、蔥花3～7份、香菜2～4份、老姜片2～3份、十三香1～2份、雞精1～3份和加碘食鹽4～8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鴨湯速食米線，其特征在于：所述老鴨湯速食米線的制作方法包括以下步驟：

1).制作米線：再按照重量分?jǐn)?shù)比準(zhǔn)確稱取的糯米粉、大豆粉、小麥粉、青稞粉、雞蛋、碎鴨腸和碎鴨肝進(jìn)行混合均勻，再加入20～35份的溫度為40～70℃的熱水中，將熱水與米線粉混合后置于和面機(jī)內(nèi)部，在和面機(jī)進(jìn)行和面30～45min，再轉(zhuǎn)入到蒸汽擠出機(jī)內(nèi)擠出長(zhǎng)度在20～35cm的細(xì)鮮米線，再將鮮米線置于95～100℃的開水鍋內(nèi)滾至9成熟，撈出置于15～25℃的冷水中待用；

2).燙熟配料：將生的生菜、萵筍葉、花甲肉和海帶絲使用撈勺置于95～100℃的開水鍋內(nèi)滾燙至全熟，再將鴨肉置于撈勺內(nèi)進(jìn)行預(yù)加熱，在全部撈出置于碗底，再在配料的上表面撒上一層蒜泥、蔥花、香菜、老姜片、十三香、雞精和加碘食鹽的混合物；

3).裝料出鍋：，在步驟2的配料上撒上速溶豆粉和花生醬混合物，將冷卻好的鮮米線晾干撈出置于碗內(nèi)配料的上層，再將燒開滾燙的辣鴨湯澆淋在鮮米線的上面，使用筷子將下層配料翻轉(zhuǎn)至上層，再加已經(jīng)煮好的鴨血，用筷子將米線反復(fù)翻轉(zhuǎn)即得老鴨湯速食米線。