[發明專利]一種富含膳食纖維和綠原酸的薯葉保健飲料的加工方法

在審

• 申請號: 201711297181.9
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108041370A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 朱羽;季鑫強;季賢龍;吳超
• 申請（專利權）人: 安徽鑫樂源食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/00;A01G31/00;A23L5/30
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種富含膳食纖維和綠原酸的薯葉保健飲料的加工方法，其特征在于：包括薯葉的栽培、薯葉葉片漿液的制備、薯葉葉柄汁的制備和薯葉保健飲料的加工；

所述薯葉的栽培包括：將紅薯和紫薯混合，得到混合薯種，將混合薯種放入一容器內，然后向所述容器內注入營養液，使營養液浸沒到混合薯種的一半至三分之二處，然后在溫度為22~28℃，相對濕度為75％～90％的條件下培養15~20天，長出的薯葉即可采收，然后將薯葉的葉片和葉柄分離并分別存放；

所述薯葉葉片漿液的制備包括：將薯葉葉片清洗干凈并控去水分，裝入食品級塑料袋中，在真空度為0.09～0.10MPa 環境中封口，然后對所述真空塑料袋包裝的薯葉葉片進行超高壓處理；接下來向經過超高壓處理的薯葉葉片中加入其質量0.02~0.03%的檸檬酸和其質量0.005~0.0015%的抗壞血酸鈉進行護色處理，最后將經過護色處理的薯葉葉片放入打漿機中進行打漿得到薯葉葉片漿液

所述薯葉葉柄汁的制備包括：將薯葉葉柄清洗干凈并控去水分，裝入食品級塑料袋中，在真空度為0.09～0.10MPa 環境中封口，然后對所述真空塑料袋包裝的薯葉葉柄進行超高壓處理；接下來對經超高壓處理的薯葉葉柄進行微波處理，使綠原酸從薯葉葉柄細胞中滲出，最后將經微波處理的薯葉葉柄投入一榨汁機中進行榨汁得到薯葉葉柄汁

所述薯葉保健飲料的加工包括下列步驟：

第一步：調配

所述薯葉保健飲料的原料配方包括下列質量比例的原料：

薯葉汁 18~22%；

復合果汁 5%；

果葡糖漿 2~4%；

白砂糖 2~5%；

羧甲基纖維素鈉 0.03~0.07%；

瓜爾膠 0.02~0.03%；

檸檬酸 0.04~ 0.06%；

檸檬酸鈉 0.02~0.03%；

蘋果酸 0.05~0.15%；

余量為純化水；

所述薯葉汁為薯葉葉片漿液和薯葉葉柄汁混合后過濾收集得到的濾液；

所述復合果汁包括質量濃度為38~42%的西番蓮汁、質量濃度為18~22%的西柚汁、質量濃度為18~22%的蘋果汁和質量濃度為為18~22%的梨汁；

調配方法包括：將純化水加入一帶有攪拌槳的不銹鋼罐中，加熱并保持水溫為67~73℃，然后按照所述原料配方將原料加入純化水中攪拌8~12min，攪拌槳的轉速為50~70r/min；

第二步：脫氣

將第一步調配好的物料放入真空度為0.04～0.05MPa的脫氣機中脫氣處理5-8秒；

第三步：均質

對第二步脫氣后的物料進行均質處理；均質的壓力為18~23 MPa；

第四步：超高溫瞬時滅菌

對第三步均質后的物料進行超高溫瞬時滅菌；

第五步：無菌灌裝

將第四步超高溫瞬時滅菌后的物料于無菌環境下降溫至25℃，然后采用無菌灌裝方式完成灌裝，制得芽苗菜汁復合薯芋漿體飲料。

2.根據權利要求1所述的富含膳食纖維和綠原酸的薯葉保健飲料的加工方法，其特征在于：所述紅薯與紫薯兩者之間的質量比例為1：0.1~2。

3.根據權利要求1所述的富含膳食纖維和綠原酸的薯葉保健飲料的加工方法，其特征在于：培養期間，每隔5天更換一次培養液，每升所述營養液含有：800~1200mg的硝酸鈣、400~600mg的硫酸鎂、400~500mg的硫酸鉀、280~330mg的磷酸二氫鉀、220~260mg的硫酸銨、20~30mg的EDTA鐵鈉鹽、15~20mg的硫酸亞鐵、2~4mg的硼酸、1~3mg的硫酸錳、0.2~0.3mg的硫酸鋅、0.02~0.08mg的硫酸銅、0.01~0.03mg的鉬酸銨。