[發明專利]一種黃桃罐頭的生產方法

在審

• 申請號: 201711296908.1
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN109892586A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 孫德林;趙魯豫;于克磊;金衛勝
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明屬于罐頭生產技術領域，涉及一種黃桃罐頭的生產方法。包括以下步驟：挑選單個重量大于110g的成熟黃桃，備用，加入堿液中浸泡，去皮后用檸檬酸調節PH至4?5；用剖桃機將去皮后的黃桃剖成兩半并去核；在50?65℃的溫度下預煮，然后過涼水降溫；將預煮后的黃桃加入到罐頭瓶中，然后加入預先配制好的罐頭水，再加入食鹽和檸檬汁；將裝罐后的罐頭瓶放置到恒溫箱中，排氣后封蓋，然后煮沸3?5分鐘；用涼水冷卻至室溫，然后擦干瓶身并貼上標簽，制得罐頭成品。本發明生產的黃桃罐頭口感好，保質期長，老少皆宜，含有多種維生素和礦物質，常吃對健康有益。

技術領域

本發明屬于罐頭生產技術領域，涉及一種黃桃罐頭的生產方法。

背景技術

黃桃在中國西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業的發展，現在黃桃的栽培面積也口益擴大，相應的，黃桃以其藥用和營養物質的含量價高等性能，成為深受消費者喜歡的三大水果罐頭之一。目前，普遍使用的黃桃罐頭加工方法中，普遍采用淋堿的方法去皮，對桃肉的傷害加大，并且桃肉本身會殘留一定量的化學藥品，需要使用大量的清水清洗，造成水資源的浪費。

發明內容

本發明針對傳統黃桃罐頭在生產過程中存在的問題提出一種新型的生產方法。

為了達到上述目的，本發明是采用下述的技術方案實現的：

一種黃桃罐頭的生產方法，包括以下步驟：

（1）挑選單個重量大于110g的成熟黃桃，備用；

（2）加入堿液中浸泡，去皮后用檸檬酸調節PH至4-5；

（3）用剖桃機將去皮后的黃桃剖成兩半并去核；

（4）在50-65℃的溫度下預煮，然后過涼水降溫；

（5）將預煮后的黃桃加入到罐頭瓶中，然后加入預先配制好的罐頭水，再加入食鹽和檸檬汁；

（6）將裝罐后的罐頭瓶放置到恒溫箱中，排氣后封蓋，然后煮沸3-5分鐘；

（7）用涼水冷卻至室溫，然后擦干瓶身并貼上標簽，制得罐頭成品。

作為優選，所述步驟（2）中的堿液為質量分數為10%的碳酸氫鈉溶液。

作為優選，所述步驟（4）中預煮時間為5-9分鐘。

作為優選，所述步驟（5）中加入的食鹽占原料總重量的1-2%，加入檸檬汁占總重量的2-5%。

作為優選，所述步驟（6）中恒溫箱溫度為85-95℃。

與現有技術相比，本發明的優點和積極效果在于：

本發明生產的黃桃罐頭口感好，保質期長，老少皆宜，含有多種維生素和礦物質，常吃對健康有益。

具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發明的上述目的、特征和優點，下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請的實施例及實施例中的特征可以相互組合。

在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明，但是，本發明還可以采用不同于在此描述的其他方式來實施，因此，本發明并不限于下面公開說明書的具體實施例的限制。