[發明專利]一種海鮮調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711296595.X
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107853665A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 王琦
• 申請（專利權）人: 定遠縣南德調味品加工廠
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/125;A23L33/175;A23L29/30;A23L25/00;A23L17/20;A23L17/40
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及調味料及其加工技術領域，具體涉及一種海鮮調味料及其制備方法。

背景技術

“民以食為天，食以味為先”，近些年，中國的調味品工業獲得了迅猛發展，并成為食品經濟中新起的增長點。隨著人們對高品質生活的追求，調味品也向著多樣化、高檔化、營養保健化和復合方便化的方向發展，尤其是在海鮮調味料這塊領域更為突出。花蟹不但肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，其除蛋白質含量較高、游離氨基酸組成齊全外，還含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、VA、蟹紅素等營養物質，具有很好的滋補作用。因此，將花蟹應用于調味品中具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明提供了一種海鮮調味料及其制備方法，以滿足人們對調味料多樣化、營養保健化等的需求。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種海鮮調味料，以重量份為單位，所述海鮮調味料包括組分：花蟹提取物4-8份，蟹肉粉7-11份，咸蛋黃50-54份，食鹽4-8份，玉米淀粉8-12份，輔料15-19份。

優選地，以重量份為單位，所述海鮮調味料包括組分：花蟹提取物5-7份，蟹肉粉8-10份，咸蛋黃51-53份，食鹽5-7份，玉米淀粉9-11份，輔料16-18份。

優選地，以重量份為單位，所述海鮮調味料包括組分：花蟹提取物6份，蟹肉粉10份，咸蛋黃52份，食鹽6份，玉米淀粉10份，輔料17份。

優選地，所述花蟹提取物的制備工藝為：

S1、將花蟹清洗完粉碎后，加水煮制15-17min，調節pH至6.5-7.0，添加2000-2200U/g復合酶后在溫度為55-57℃的酶解罐中保溫酶解4-4.5h，之后置于95-100℃中滅酶15-17min，過濾得到酶解液；

S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液與混合物A的質量比為1：0.12-0.15，攪拌均勻，調節pH至7.3-7.5，在101-103℃高壓滅菌鍋中反應33-35min，得到反應產物；

S3、向反應產物中添加重量比為1-2：4-7的阿拉伯膠和麥芽糊精的混合物B，在進風溫度為175-180℃、出風溫度為80-85℃下進行噴霧干燥，得到花蟹提取物；其中，反應產物與混合物B的質量比為1：0.15-0.2。

優選地，S1中，所述復合酶為中性蛋白酶和風味蛋白酶，且中性蛋白酶和風味蛋白酶的重量比為3-4：5-7。

優選地，S2中，混合物A中葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硫胺素的重量比為6.7-6.9：2.0-2.2：0.6-0.9：2.2-2.5：0.1-0.4：1.4-1.7。

優選地，所述輔料包括蟹黃、白糖、香辛料，且蟹黃、白糖、香辛料的重量比為3-5：4-7：7-8。

優選地，所述香辛料選自干姜、花椒、辣椒、茴香、陳皮、肉蔻、丁香、肉桂中的至少三種。

本發明還提供一種所述海鮮調味料的制備方法，包括如下步驟：

將輔料磨粉后加入花蟹提取物、蟹肉粉、咸蛋黃、食鹽、玉米淀粉，攪拌均勻，擠壓造粒即得海鮮調味料。

本發明所述海鮮調味料以花蟹提取物、咸蛋黃、蟹肉粉、玉米淀粉、食鹽為主料，添加蟹黃、白糖和香辛料等輔料，各組分互配使得調味料咸甜適口、蟹味濃郁、風味獨特；其中，花蟹經酶解得到的酶解液，且向酶解液加入葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸等營養物質，得到的花蟹提取物與咸蛋黃、蟹肉粉、食鹽、玉米淀粉及輔料復配后得到的調味料色澤金黃、蟹味濃郁、風味獨特、營養豐富。本發明不僅含有較高含量的蛋白質、成分齊全的游離氨基酸，還含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、VA、蟹紅素等營養物質，具有很好的滋補作用。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種海鮮調味料，以重量份為單位，所述海鮮調味料包括組分：花蟹提取物8份，蟹肉粉7份，咸蛋黃54份，食鹽4份，玉米淀粉12份，輔料15份；

其中，所述花蟹提取物的制備工藝為：

S1、將花蟹清洗完粉碎后，加水煮制17min，調節pH至6.5，添加2200U/g復合酶后在溫度為55℃的酶解罐中保溫酶解4.5h，之后置于95℃中滅酶17min，過濾得到酶解液；

S2、向酶解液中添加葡萄糖、木糖、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸和硫胺素的混合物A，且酶解液與混合物A的質量比為1：0.14，攪拌均勻，調節pH至7.3，在103℃高壓滅菌鍋中反應33min，得到反應產物；