[發(fā)明專利]一種煎餅配方及制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711294896.9
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107927576A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭效春
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭效春
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種煎餅配方及制作工藝。

背景技術(shù)

目前，煎餅已經(jīng)走進(jìn)每個(gè)人的生活中，各式各樣以及各種風(fēng)味的煎餅在市場上、家庭中已十分多見。現(xiàn)在，傳統(tǒng)的煎餅是面粉、雞蛋、水、蔬菜等原料經(jīng)混合攪拌煎制而成，但是，這種煎餅不易保存；復(fù)加熱后容易斷裂食用口感下降。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的目的是克服上述技術(shù)不足，提高了保存時(shí)間、且復(fù)加熱后不易斷裂、食用口感不減的一種煎餅配方及制作工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種煎餅配方，它有以下重量份的原料制成：小麥粉80-100、水100-180、雞蛋30-70、糖2-5、鹽2-5、蓖麻油7-12、復(fù)合膠體0.1-0.3。

各原料重要比為：小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、蓖麻油10g、復(fù)合膠體0.2g。

上述產(chǎn)品的制作工藝，包括以下步驟：

(1)把復(fù)合膠體混入水中靜置，待完全溶解后攪拌均勻；

(2)隨后把水、雞蛋、鹽、糖混合均勻，至糖、鹽完全溶解；

(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至攪拌均勻后，再加入第(1)步的溶液攪拌，最后加入蓖麻油和成面漿；

(4)成型后蒸制、速凍。

所述的復(fù)合膠體成分為聚丙烯酸鈉、六偏磷酸鈉。

所述的蒸制時(shí)間為2-5分鐘。

所述的蒸制溫度為90-110度。

本發(fā)明的有益效果是與其他加工方法相比，復(fù)合膠體中的聚丙烯酸鈉增加產(chǎn)品的口感韌性，提高了產(chǎn)品的光澤度；六偏磷酸鈉增強(qiáng)產(chǎn)品的保水性，使產(chǎn)品復(fù)熱后依然可以保持較好的韌性和口感。

具體實(shí)施方式

以下通過的制作過程詳細(xì)說明本發(fā)明提供的一種煎餅。

取原料：小麥粉90g、水150g、雞蛋50g、糖3g、鹽3g、蓖麻油10g、復(fù)合膠體0.2g。

把復(fù)合膠體混入水中靜置，待完全溶解后均勻攪拌，隨后把水、雞蛋、糖、鹽混合均勻，待到糖、鹽完全溶解，把雞蛋與糖、鹽的溶液加入小面粉后，均勻攪拌再加入混合好的復(fù)合膠體，最后加入蓖麻油和成面漿，成型之后蒸制、冷凍即可。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳的實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。