[發明專利]一種甲魚的鹵制方法

在審

• 申請號: 201711292839.7
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107822006A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 臧振文
• 申請（專利權）人: 臧振文
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/20;A23L33/00
• 代理公司: 江蘇法德永衡律師事務所32305
• 代理人: 劉林

1.一種甲魚的鹵制方法，包括如下步驟：

(1)選取活甲魚20-40只，將甲魚的內臟去除干凈后，放入60-80℃的熱水中浸泡3-5分鐘，待甲魚的外皮層軟后取出，將甲魚的外皮層脫去，再放入清水中清洗干凈；

(2)將步驟(1)中的甲魚放入已經煮沸的開水中，煮3-5分鐘漂凈后取出晾干；

(3)將甲魚放入鍋中后，將食鹽400-1000g、生姜800-2000g、蔥400-1000g、小葵240-600g、肉蔻160-400g、陳皮40-100g、黃酒400-1000g、新鮮豬皮640-1600g一并放入鍋中，加入清水，清水漫過甲魚即可，大火煮開后，調至小火繼續煮30-40分鐘后取出后冷涼；

(4)將步驟(3)中的甲魚放入鍋中，加入醬油800-2000g、紅糖400-1000g、蜂蜜40-100g、干檸檬16-40g、丁香40-100g、薄荷16-40g一并放入鍋中，加清水，清水漫過甲魚即可，大火煮開后，調至小火繼續煮10-20分鐘后取出冷涼；

(5)將步驟(4)中的甲魚按個放入真空包裝中，用真空封口機抽去袋中空氣，并熱合封口，將此真空袋放在零攝氏度以下的環境中保存。

2.根據權利要求1所述的一種甲魚的鹵制方法，其特征在于：步驟(1)中的選取的甲魚重量在400-500g。

3.根據權利要求1所述的一種甲魚的鹵制方法，其特征在于：甲魚與第一次鹵制配料的最優配比為甲魚10000g：食鹽500g：生姜1000g：蔥500g：小葵300g：肉蔻200g：陳皮50g：黃酒500g：新鮮豬皮800g。

4.根據權利要求1所述的一種甲魚的鹵制方法，其特征在于：甲魚與第二次鹵制配料的最優配比為甲魚10000g：醬油1000g：紅糖500g：蜂蜜50g：干檸檬20g：丁香50g：薄荷20g。

5.根據權利要求1所述的一種甲魚的鹵制方法，其特征在于：步驟(3)中的生姜拍扁后放入鍋中。

6.根據權利要求1所述的一種甲魚的鹵制方法，其特征在于：步驟(5)中封存的甲魚在零攝氏度以下的環境中能保存20-30天。