[發明專利]一種三級雙低菜籽油的制備方法

在審

• 申請號: 201711291208.3
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN108004010A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 丁云芳
• 申請（專利權）人: 貴州省貴定縣古鎮香糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/08
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種三級雙低菜籽油的制備方法，屬于油加工技術領域，其是先清洗，將清洗后的菜籽放入夾層鍋中炒至菜籽的水分含量為8~12%，即可出鍋；將菜籽采用雙螺旋低溫榨油機反復壓榨獲得菜籽毛油；向毛油中加入非碘食鹽水進行水化；將所述水化油送入煉油鍋處理后過濾，得到濾液；將濾液升溫至300~500℃處理5~10min，得到濃香母油；將所述濃香母油與經過精煉加工后的一級菜籽油進行混合，得到三級雙低菜籽油。本發明顯著降低菜籽油中芥酸和菜餅中硫代葡萄糖苷含量，使得食用菜籽油更加健康。

技術領域

本發明涉及食用油加工技術領域，具體來說，涉及一種三級雙低菜籽油的制備方法。

背景技術

菜籽油俗稱菜油，也稱為菜子油，其味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇含量很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

常用的菜籽油加工工藝如下：（1）清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩選，除去菜籽中的灰雜物以及夾雜物；（2）炒籽：將清洗后的菜籽在溫度為115~130℃的炒鍋中炒制；（3）榨油：將炒制后的菜籽放在壓榨機中壓榨獲得菜籽油。該工藝的出油率較低，且由于沒有精煉工藝，獲得的菜籽油品質較差。傳統的高溫預榨浸出工藝，出油率較低，油中含有異味，且成本較高，在浸出工序中添加了浸出劑，會給環境帶來污染，在除雜過程中，在較高溫度下進行除雜，將油脂中的部分營養成分破壞，降低了油脂的品質。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種三級雙低菜籽油的制備方法，以解決現有加工工藝存在的出油率低、濃香味不足、成本高以及品質較低等技術問題。

本發明通過以下方法解決上述技術問題：

一種三級雙低菜籽油的制備方法，包括以下步驟：

（1）清洗：先將菜籽用風車除去輕于菜籽的灰雜物，再用粗細篩進行篩分，分別除去大于以及小于菜籽的雜物，接著清洗，再將菜籽撈出；

（2）炒籽：將撈出的菜籽放入夾層鍋中，控制初炒溫度為150~200℃，時間為20~30min，接著將溫度調節為100~120℃，炒15~25min后，將溫度調節為80~100℃，炒至菜籽的水分含量為8~12%，即可出鍋；

（3）將步驟（2）處理后的菜籽采用雙螺旋低溫榨油機反復壓榨2~4次，榨油時控制榨膛內溫度為100~120℃，出油溫度為80~100℃，接著過濾除去濾渣，獲得菜籽毛油；

（4）向毛油中加入原油重量1~2％、溫度為90~100℃的非碘食鹽水進行水化，所述非碘食鹽水的質量濃度為8~12％，水化時間為1~10分鐘；

（5）將所述水化油送入煉油鍋，并加入水化油質量1.5~2.5％的壓榨餅粉，控制粗制油的溫度為15~20℃，以30~60r/min的速度攪拌5~10分鐘后過濾，得到濾液；

（6）將濾液升溫至300~500℃處理5~10min，得到濃香母油；

（7）將所述濃香母油與經過精煉加工后的一級菜籽油進行混合，得到三級雙低菜籽油。

所述步驟（1）中，將菜籽放入水中，用手輕輕揉搓5~10min，除去覆在菜籽表面的污泥。

所述步驟（2）中，在炒籽時，控制初炒溫度為180℃，時間為25min，接著將溫度調節為110℃，炒20min后，將溫度調節為90℃，炒至菜籽的水分含量為10%，即可出鍋。