[發明專利]一種易保藏富含小肽的海產小雜魚酶解全魚漿的制備方法

有效

• 申請號: 201711291159.3
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107981028B
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 許劍彬;孫姜;許福土;王靈華
• 申請（專利權）人: 玉環市五豐蒸干脫脂魚粉廠
• 主分類號: A23K10/12
• 分類號: A23K10/12;A23K10/14;A23K10/22;A23K40/00;A23K40/10;A23K50/80;A23J1/04;A23J3/34
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

一種易保藏富含小肽的海產小雜魚酶解全魚漿的制備方法，包括如下步驟：1）顆粒化，將以新鮮海產小雜魚全魚為原料魚，分級粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白顆粒；2）微?；?，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒漿；3）微小化，加熱至微小化溫度55℃～75℃，超聲探頭伸入盛放槽作用微小化超聲波，制得微小粒蛋白活化漿；4）酶解，微波包圍加熱至酶解反應溫度40℃～65℃，將原料魚重0.01～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白漿中，微波、超聲波酶解反應循環交替施加10?20分鐘/次，酶解反應時間20～60min，得到酶解蛋白漿；滅活發酵，真空濃縮至水分含量為40?60wt%，即得易保藏富含小肽的海產小雜魚酶解全魚漿；所述制備方法，能替代魚粉作為水產養殖的經濟飼料的飼料蛋白源。

技術領域

本發明涉及一種蛋白質酶解技術領域，具體為一種易保藏富含小肽的海產小雜魚酶解全魚漿的制備方法。

背景技術

魚飼料中的一個重要且成本較高的原料是蛋白質。種類豐富的海洋魚類是蛋白酶解的主要對象，海洋蛋白酶解后，其水解產物之一是小肽。小肽應為小分子肽的總稱, 既包括2～3個氨基酸殘基的分子學小肽, 也包括氨基酸殘基低于10個的寡肽, 即在實際應用中, 氨基酸殘基在10個左右的小分子小肽產品均可歸為小肽產品。小肽具有很好的功能特性，不僅能夠被有機體以完整的形式快速吸收，直接參與組織蛋白的合成，而且具有抗菌和提高免疫力的生理功能，實現了蛋白質的高值化。研究證明，小肽替代一定比例的魚粉作為飼料飼喂養殖魚，除了可以促進養殖魚生長外，還可增強飼喂養殖魚的自身免疫功能，降低它們的疾病發生率。

蛋白酶解的機制非常復雜，因為底物包含了大量的不同種類的不溶性蛋白。相同量的蛋白質，如何提高酶解效率，得到更多的小肽是大家追求的目標。

1）蛋白酶是水解蛋白質的關鍵。酶解研究的蛋白酶種類很多, 根據它們來源不同主要分為來自動物, 植物, 微生物的蛋白酶。不同的蛋白酶會極大地影響水解產物的理化功能特性, 所以蛋白酶的選擇在海洋蛋白酶解工業中是至關重要的。蛋白水解物的營養價值和風味的好壞很大程度上依賴于所用酶的不同。

2）酶解效率低。常規的水浴酶解需要55-65℃、7小時以上, 費時費力，還容易變質；由于游離酶自身的缺陷, 使酶解反應不利于多肽的生產制備, 例如: 游離酶在酸、堿、熱及有機溶劑等介質中易變性, 活性降低或喪失；酶在反應后溶液中殘留, 造成酶反應難以連續化與自動化。

3) 如何儲藏，蛋白酶解液的存儲條件苛刻，很多地區由于酶解液存儲技術不過關，在酶解液存儲過程中養分流失嚴重，導致蛋白酶解液品質較差，造成嚴重的原料浪費。目前關于蛋白酶解液儲存技術的研究主要集中在酶解液中添加劑的研究，通過加入添加劑可以提高其存儲效果、防止二次發酵；但由于添加劑受環境、原料等影響較大，所以研究結果間存在差異，難以實現規模化應用。

如何低成本而高效率地酶解海產小雜魚得到富含小肽的全魚漿，并實現營養的良好存儲是酶解液應用在水產養殖業中急需解決的工藝難題。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明的目的是如何低成本而高效率地酶解海產小雜魚得到富含小肽的全魚漿，并實現營養的良好存儲，提供一種易保藏富含小肽的海產小雜魚酶解全魚漿的制備方法。

本發明是這樣實現的，一種易保藏富含小肽的海產小雜魚酶解全魚漿的制備方法，包括如下步驟：

1）顆?；?，將以新鮮海產小雜魚全魚為原料魚，冷凍干燥至含水量在50wt%-70wt%，分級粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白顆粒，干散冷凍存放；

2）微粒化，按照蛋白顆粒與水質量比1:0.2在蛋白顆粒中加入0-3℃純水，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒漿, 加純水至原料魚與水質量比為1:0.2～10；