[發(fā)明專利]一種海產(chǎn)小糠蝦脫苦酶解制備易保藏全蝦漿的方法及應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711291151.7
• 申請日: 2017-12-08
• 公開（公告）號: CN107811162B
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許劍彬;孫姜;許福土;王靈華
• 申請（專利權(quán)）人: 玉環(huán)市五豐蒸干脫脂魚粉廠
• 主分類號: A23K50/80
• 分類號: A23K50/80;A23K20/147;C12P21/06
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

1.一種海產(chǎn)小糠蝦酶解制備易保藏且富含小肽的全蝦漿的方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)顆粒化，將以新鮮海產(chǎn)小糠蝦為原料蝦，冷凍干燥至含水量在50wt％-70wt％，粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白顆粒；

2)微粒化，按照蛋白顆粒與水質(zhì)量比1:0.2在蛋白顆粒中加入0-3℃純水，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒漿,加純水至原料蝦與水質(zhì)量比為1:0.5～5；

3)微小化，蛋白微粒漿進(jìn)行微波包圍加熱，90-100℃沸煮10-20min，冷卻至微小化溫度55℃～75℃，超聲探頭伸入蛋白微粒漿中作用微小化超聲波，使得蛋白微粒漿的蛋白微粒直徑減小到微米級或微米級以下，制得微小粒蛋白活化漿；

4)酶解，對微小粒蛋白活化漿進(jìn)行微波包圍加熱至酶解反應(yīng)溫度40℃～65℃，將原料魚重0.01～2wt％的蛋白酶固定于分散載體表面，然后將分散載體均勻固定于多個預(yù)置體表面，微波、超聲、微小粒蛋白活化漿浸入到預(yù)置體表面酶解反應(yīng)循環(huán)交替施加10-20min/次，總酶解反應(yīng)時間20～60min，得到酶解蛋白漿；

5)選擇性分離，對酶解蛋白漿進(jìn)行多級增壓過濾，從酶解蛋白漿中選擇性分離出分子量在1000-4000Da的低聚肽，剩余酶解蛋白漿為脫苦酶解蛋白漿；

6)滅菌，對所述脫苦酶解蛋白漿微波包圍加熱至90℃～100℃，恒溫15-20min，冷卻；

7)發(fā)酵，將乳酸菌和丙酸桿菌按照1～10％接種量接種至全蝦酶解液，于25～40℃發(fā)酵2～8h，分離上清液，真空濃縮至水分含量為40-60wt％，即得易保藏且富含小肽的海產(chǎn)小糠蝦酶解全蝦漿；

步驟1)-7)均在殘氧量5％的氮?dú)獗Ｗo(hù)環(huán)境中進(jìn)行。

2.如權(quán)利要求1所述海產(chǎn)小糠蝦酶解制備易保藏且富含小肽的全蝦漿的方法，其特征在于，

所述預(yù)置體是聚乙烯板，分散載體固定于多個預(yù)置體表面，是指將所述分散載體均勻粘結(jié)到薄聚乙烯板的上下表面，最后將多個薄聚乙烯板格間隔組裝而成多個同心圓環(huán)形組成的格柵板。

3.如權(quán)利要求1所述海產(chǎn)小糠蝦酶解制備易保藏且富含小肽的全蝦漿的方法，其特征在于，所述預(yù)置體是薄膜(5.2)，所述薄膜(5.2)上表面間隔排列有多條隔離凸棱(5.3)，所述隔離凸棱(5.3)呈相同周期的正弦曲線，所述薄膜(5.2)上下表面均勻粘結(jié)有分散載體(5.4)，然后薄膜(5.2)繞軸(5.1)外周面卷繞成一定直徑的預(yù)置體卷繞體(5)。

4.如權(quán)利要求2或3所述海產(chǎn)小糠蝦酶解制備易保藏且富含小肽的全蝦漿的方法，其特征在于，所述微波包圍加熱，是指管形容器周壁間隔裝有多個微波發(fā)生器，對蛋白微粒漿進(jìn)行微波包圍加熱。

5.如權(quán)利要求2或3所述海產(chǎn)小糠蝦酶解制備易保藏且富含小肽的全蝦漿的方法，其特征在于，所述作用微小化超聲波，直徑10-40mm超聲探頭伸入管形容器距離管中心1/3深處，多個超聲探頭在盛放槽長度方向上間隔布置，以頻率20-40kHz，場強(qiáng)70-100w/cm²，超聲作用3-10分鐘。

6.一種如權(quán)利要求1-5任一所述海產(chǎn)小糠蝦酶解制備易保藏且富含小肽的全蝦漿的方法使用的交替作用裝置，其特征在于，所述微波、超聲、微小粒蛋白活化漿浸入到預(yù)置體中酶解反應(yīng)循環(huán)交替施加是通過交替作用裝置來實現(xiàn)，所述交替作用裝置包括首尾相連的酶固定化反應(yīng)管(1)、微波管(2)和超聲波管(3)，所述格柵板或所述預(yù)置體卷繞體(5)固定在酶固定化反應(yīng)管(1)中，漿液以一定壓力充滿所述交替作用裝置，并漿液在交替作用裝置中每一定間歇時間后在交替作用裝置循環(huán)一次；間歇時間期間，微波管中漿液接受微波作用，超聲波管中漿液接受超聲波作用，酶固定化反應(yīng)管(1)中發(fā)生酶解反應(yīng)。